フォーリコール（スウェーデン） 時期 C起源説 B検証済

フォーリコール（スウェーデン語で får i kål、字義は「キャベツの中の羊」）は、骨付きの羊肉と結球キャベツを鍋に層状に積み重ね、数時間かけてじっくり煮込む北欧の家庭料理である。羊肉の脂とキャベツの甘みが溶け合った飾り気のない一皿で、スウェーデンでも、ノルウェー（Fårikål）でも、家庭の煮込みとして親しまれてきた。

主役の羊肉もキャベツも、北欧とヨーロッパに古くからある食材で、早くから人々の食卓にあった。骨付き肉と野菜を鍋に重ねて長時間煮込む技法も、特別な道具を要しない古典的な煮込みで、庶民の台所で受け継がれてきたものだ。

材料も技もこうして古くから揃っていたが、現在のように日々の定番として広がったのは、それほど古いことではない。北方では結球キャベツの栽培が根づくのが遅く、白キャベツが農村に行き渡っていくにつれて、この煮込みは19世紀後半から20世紀初頭にかけて庶民の日常食（フスマンスコスト）として定着していった。

多くの国民料理には「誰それがいつどこで最初に作った」という発祥の物語がつきものだが、フォーリコールにそうした単一の起源伝説はない。その来歴は、伝説のなかにではなく、料理書と言葉のなかにたどれる。

系譜をさかのぼると、デンマークの古い鵞鳥（がちょう）のキャベツ煮『gaas i hvidkaal（白キャベツの鵞鳥煮）』に行き着く。18世紀には肉とキャベツを層に重ねて煮るドイツの料理が北方へ伝わり、その流れのなかで、鵞鳥に代えて羊肉を使う版が北欧に根づいていった。1835年、カレン・ドロテア・バングの料理書『Fuldstændig norsk Kogebog（完全なノルウェー料理書）』は、鵞鳥のキャベツ煮に羊肉を代用してよいと記している。これが、この料理を活字で確かめられるもっとも古い記録のひとつになっている。

名前もまた出自を物語る。får i kål という言い回し自体がデンマーク語に由来し、料理が南から北へ伝わった道筋と重なる。華やかな発祥譚ではなく、料理書のページと名前の来歴という地味な手がかりが積み重なって、デンマークの鵞鳥煮を祖とする北欧庶民料理という系譜が、いまでは定説として受け止められている。