食材から辿る / 取り合わせ
キャベツとニンジン 取り合わせ 時期 C検証済
キャベツとニンジンは、それだけでは一皿の形が決まらない食材の取り合わせです。 キャベツとニンジンを合わせることが、いつ・どこで始まり、どう広まったかをまとめています。
遅くとも1898年（明治31年）までに日本で（始まりは未特定）
この取り合わせの素材 2
この取り合わせを成り立たせる素材の成立史へ。「成立史は準備中」の素材はまだページがありません。
起源説
未確定
★主 遅くとも1898年には玉菜（キャベツ）のスープの実に人参を入れる作り方が雑誌に載る（始まりは未特定） B
明治31年（1898）7月の『家庭雑誌』の夏のスープの記事は、刻んだ玉菜（キャベツ）を牛乳とバタで煮るスープを紹介し、実を入れるなら玉菜には胡蘿蔔（人参）がよいとする。明治37年（1904）の半渓散人編『和洋素人料理』は、葱・人参・蕪・キャベツ・芋を粗く切って元汁（だし）で長く煮て漉したスープ（ポタージュ）を載せる。誰がいつ始めたかを示す史料は見つかっていない。
この取り合わせを使った名前のない料理 2
名前が付いていない料理の、史料に現れた例。同じ作り方は一つにまとめています。
日本
- 北海道の鱈漬主な素材はタラとキャベツとニンジンと大根。調理は漬ける、調味は塩・麹。1928年の史料に現れる。
- キャベツ・人參・煮干の油炒り主な素材はキャベツとニンジンと煮干し。調理は炒め。1943年の史料に現れる。