焼きそば 時期 C起源説 C検証済

ここでいう焼きそばは、蒸した中華麺をキャベツや豚肉と一緒に鉄板やフライパンで炒め、ウスターソースで味をつけるソース焼きそばである。いまは屋台や縁日、食堂、家庭で作られるほか、即席麺やカップ麺としても広く売られている。

塩崎省吾は、この料理が広まった舞台を東京の浅草とみる。浅草では明治40年代までにお好み焼きが広まり、中華料理も大衆のものになっていたといい、ソース焼きそばはこの二つが重なった浅草で、お好み焼きの屋台や店から出てきたとする。浅草の老舗のお好み焼き屋なども、戦前からソース焼きそばを出していたという。

ただ、ソース焼きそばが最初に出された年や店は分かっていない。

ソース焼きそばの生まれについて、よく語られるのは戦後の大阪の闇市である。闇市で生まれた料理だという話は広く知られているが、闇市で生まれたことを年とともに示す記録が添えられているわけではない。

この話に異を唱えたのが、全国の焼きそばを食べ歩いてきた塩崎省吾である。2023年の著書『ソース焼きそばの謎』の紹介によれば、ソースで味をつける焼きそばは、戦前の小説や露店の案内書にすでに出てくる。浅草の老舗のお好み焼き屋なども、戦前からこの焼きそばを出していたという。塩崎はこれをもとに戦後の闇市で生まれたという説をとらず、戦前の浅草を広まった場所に挙げる。

闇市の話と浅草の見方は、土地も時代も食い違う。戦前の小説や案内書に出てくるのなら、ソース焼きそばは戦後の闇市より前からあったことになる。それでも、浅草を広まった場所とみる見方が示すのは、戦前の浅草の店がこの焼きそばを出していたというところまでで、最初の一皿がいつどこで焼かれたのかは、まだ決まっていない。