タッカルビ 時期 B起源説 B検証済

タッカルビは、1960年頃、韓国・江原道の春川（チュンチョン）で生まれた。舞台は선술집と呼ばれる立ち飲みの安酒場で、酒の肴（안주）として供された。豚焼肉の店を営んでいた金永錫（キム・ヨンソク）が、豚肉を切らして鶏肉で間に合わせたのが始まりと伝えられる。あばら肉を使わないのに「鶏カルビ」と呼ばれるのは、豚カルビ風の甘辛い味付けを鶏に応用したことによる。

背景には、朝鮮戦争後に広まった養鶏がある。鶏肉が安く手に入るようになり、豚肉に手が届かない人々の「庶民のカルビ」として、酒場の一品に収まった。

発祥期の姿は、いまの鉄板炒めとは違う。当初は炭火の網で焼く닭불고기（鶏プルコギ）で、鶏肉を甘辛いタレに漬けて焼くものだった。1970年代半ばになると、鉄板の上でキャベツ・トック（餅）・サツマイモなどと一緒に炒め焼きする現行のスタイルへ移っていく。味の芯はコチュジャンを効かせた甘辛いタレである。

春川の名物として定着したのち、料理は全国へ、そして海外へ広がった。日本では、仕上げにチーズを絡めるチーズタッカルビが近年流行している。

濃い甘辛の味と「カルビ」という名から、タッカルビは古くからの伝統料理のように受け取られることがある。だが実際の成り立ちは新しい。1960年頃、朝鮮戦争の傷が残る春川の安酒場で、豚肉を切らした焼肉店の主人が鶏肉で間に合わせたのが始まりと伝えられている。

名前にも、その出自が刻まれている。あばら肉を一切使わないのに「鶏カルビ」を名乗るのは、豚カルビの甘辛い味付けを鶏で再現したことの名残である。当初は炭火の網で焼く一品だったが、1970年代半ばに鉄板でキャベツや餅と炒め焼きする形へ変わり、春川の名物として広まった。

その後の道のりも新しい。全国へ広がり、日本ではチーズを絡めたチーズタッカルビが近年流行した。いずれも、戦後に生まれた料理が半世紀ほどで各地へ根を下ろした足取りであって、古い由緒をまとった料理ではない。成立が20世紀と新しいぶん史料も新しく、始まりの経緯をめぐって諸資料はおおむね一致している。