「鶏のカルビ」を名乗りながら、あばら肉（カルビ）は一切使わない。タッカルビは、朝鮮戦争後の春川の飲み屋で、豚肉の代わりに安い鶏肉を焼いたことから生まれた20世紀の庶民料理である。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 主役の鶏肉は朝鮮半島の在来家禽（古くから飼育・在来）。辛味の要となるコチュジャン（唐辛子＝新大陸原産）は韓国に約1600年到来（食材ゲート台帳: 唐辛子@韓国=1600年・幅1590–1614・Kwon et al. 2014）。本料理は20世紀（1960年頃）の成立で、唐辛子はとうに定着済み＝食材は成立を縛らない。キャベツ・トック（餅）・サツマイモ等も入手容易。
- 調理技術ゲート
- 発祥期は炭火の網焼き（元は닭불고기＝タッカルビの前身『鶏プルコギ』）。1970年代半ばから鉄板で野菜・トック等と炒め焼きする現行スタイルへ。いずれも単純な在来技法。
- 場ゲート
- 1960年頃、春川（江原道）の飲み屋（선술집）で酒の肴（アンジュ）として発祥。朝鮮戦争後の安価な養鶏を背景に、豚肉が手に入らず鶏肉で代用したのが起こりとされる庶民料理。=成立を縛る律速ゲート。
成立年代と成立ゲート
主役食材の到来データが未登録（不明）のため、到来による下限（縦線）は表示していない。帯は成立年代を示す。
起源説
定説
春川（江原道）発祥・1960年頃の戦後庶民料理 B
朝鮮戦争後の1960年頃、韓国・春川の飲み屋（선술집）で酒の肴として生まれた20世紀の庶民料理。豚焼肉店主の金永錫（キム・ヨンソク）が豚肉が手に入らず鶏肉で代用したのが起こりと伝えられ、『カルビ（あばら）』ではないが豚カルビ風の味付けを鶏に応用したことからタッカルビ（鶏カルビ）と呼ばれた。当初は炭火網焼き（前身の닭불고기＝鶏プルコギ）、1970年代半ばに鉄板でキャベツ・トック等と炒め焼きする現行形へ発展。戦後の安価な養鶏を背景とする『庶民のカルビ』として春川名物に定着し、その後全国・海外（日本のチーズタッカルビ流行等）へ広まった。近年の20世紀成立で史料も新しく、諸資料が一致する定説。
解説
タッカルビは、1960年頃、韓国・江原道の春川（チュンチョン）で生まれた。舞台は선술집と呼ばれる立ち飲みの安酒場で、酒の肴（안주）として供された。豚焼肉の店を営んでいた金永錫（キム・ヨンソク）が、豚肉を切らして鶏肉で間に合わせたのが始まりと伝えられる。あばら肉を使わないのに「鶏カルビ」と呼ばれるのは、豚カルビ風の甘辛い味付けを鶏に応用したことによる。
背景には、朝鮮戦争後に広まった養鶏がある。鶏肉が安く手に入るようになり、豚肉に手が届かない人々の「庶民のカルビ」として、酒場の一品に収まった。
発祥期の姿は、いまの鉄板炒めとは違う。当初は炭火の網で焼く닭불고기（鶏プルコギ）で、鶏肉を甘辛いタレに漬けて焼くものだった。1970年代半ばになると、鉄板の上でキャベツ・トック（餅）・サツマイモなどと一緒に炒め焼きする現行のスタイルへ移っていく。味の芯はコチュジャンを効かせた甘辛いタレである。
春川の名物として定着したのち、料理は全国へ、そして海外へ広がった。日本では、仕上げにチーズを絡めるチーズタッカルビが近年流行している。
検証ストーリー
濃い甘辛の味と「カルビ」という名から、タッカルビは古くからの伝統料理のように受け取られることがある。だが実際の成り立ちは新しい。1960年頃、朝鮮戦争の傷が残る春川の安酒場で、豚肉を切らした焼肉店の主人が鶏肉で間に合わせたのが始まりと伝えられている。
名前にも、その出自が刻まれている。あばら肉を一切使わないのに「鶏カルビ」を名乗るのは、豚カルビの甘辛い味付けを鶏で再現したことの名残である。当初は炭火の網で焼く一品だったが、1970年代半ばに鉄板でキャベツや餅と炒め焼きする形へ変わり、春川の名物として広まった。
その後の道のりも新しい。全国へ広がり、日本ではチーズを絡めたチーズタッカルビが近年流行した。いずれも、戦後に生まれた料理が半世紀ほどで各地へ根を下ろした足取りであって、古い由緒をまとった料理ではない。成立が20世紀と新しいぶん史料も新しく、始まりの経緯をめぐって諸資料はおおむね一致している。
検証ログ 追記専用の監査証跡
| 日付 | 結果 | 確度 | 主張 / 出典 | 更新者 |
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| 2026-07-15 | None | —→— |
網羅リスト取り込み時の代表出典（研磨の出発点）
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PDM |
| 2026-07-16 | 支持 | None→B |
タッカルビは1960年頃、韓国・春川の飲み屋で酒の肴として発祥した20世紀の庶民料理（豚肉の代用として鶏肉を用いたのが起こり）
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