食文化圏 / ラテンアメリカ

メキシコ・ユカタン料理の成立史

ラテンアメリカの食文化圏「メキシコ・ユカタン」に属する料理 3 品の成立史。いつ・どこで成立したかを、3ゲート（食材入手／調理技術／場）・確度2軸・検証ログで根拠まで辿れます。

この食文化圏は拡充中です。掲載はまだ一部で、これから料理を追加していきます。

この食文化圏の指紋 DB由来のデータ集計（装飾でなく事実）

コチニータ・ピビルメキシコ・ユカタン半島 1550–1700 時B説C
アチョーテで赤く染まり、地中の窯でとろけるまで蒸し焼きにされた豚「コチニータ・ピビル」。これを「マヤ古代の料理そのもの」と呼ぶのは半分だけ正しい。窯の技は先住の伝統でも、主役の豚はスペインが海の向こうから連れてきた。
ソパ・デ・リマメキシコ・ユカタン半島 1600–1900 時B説C
ユカタンの食卓を象徴する爽やかなライムのスープは、マヤの七面鳥とスペインがもたらした鶏や柑橘とが出会った、植民地時代の混血料理である。
パヌーチョメキシコ・ユカタン半島 1600–1900 時B説C
黒豆を詰めて揚げたユカタンのトルティーヤ料理。『ドン・ウチョが考案した』という名前の由来譚は、史料の裏づけが乏しい言い伝えである。