バミー 時期 C起源説 B検証済

バミーは、擦り下ろしたキャッサバを平たく固め、鉄板で焼いた円盤状のパンである。その主役であるキャッサバは南米に生まれた作物で、タイノの人々がジャマイカへ移り住んだ西暦六〇〇年から九〇〇年ごろに、彼らとともに海を渡って島の畑に根づいた。以後はコヌコと呼ばれる盛り土の畑で栽培され、島の土に定着した作物となっていく。この根が手に入り、それを扱う手立てが備わって初めて、バミーは日々の糧になりえた。

もっとも、キャッサバのなかでも保存に向く苦味種は、そのままでは口にできない。塊根に青酸を生む成分を含み、加工なしに食べれば中毒を起こすからである。タイノの人々はこの毒を抜く一連の技を持っていた。塊根を擦り下ろし、マタピと呼ぶ筒状の編み具に詰めて強く搾り、青酸を含む汁を追い出す。搾りかすを乾かして粉にし、鉄板の上で焼き固めれば、日持ちする平たいパンになる。

こうして作られたカサベは、タイノの家庭と共同体を支える日々の主食であり、同時に信仰の中心にも据えられた食べ物だった。彼らはキャッサバに神ユカフを重ね、この根を暮らしの核に置いていた。一四九四年にスペイン人が到来したのち、植民者たちは長く持つカサベの製法をそのまま採り入れ、そこから現代のバミーへと途切れることなく形を変えていった。今日のバミーは、この先住民の食からひと続きに連なる姿であり、途中で誰かが新しく発明した料理ではない。

バミーは、ジャマイカの素朴な付け合わせパンとして語られることが多く、その来歴は長らくはっきり跡づけられてこなかった。だが史料をたどると、この一皿は植民地時代に生まれた新顔ではなく、コロンブス到来より前の先住民タイノ族の主食カサベに、まっすぐつながっている。

タイノの人々は、一四九四年のスペイン到来からほどなくして大半が失われた。にもかかわらず、彼らが日々焼いていたキャッサバのパンは、製法ごと植民者に受け継がれ、島の食卓に生き残った。ケンブリッジ大学出版のジャマイカ史は、キャッサバがタイノの移住とともに南米から島へもたらされ、この根のパンが先住期の主食であったことを記す。ユネスコもカリブのキャッサバ・ブレッドを無形文化遺産に登録しており、バミーがひとりの発明者にではなく先住民の食文化に帰属する食べ物であることは、いまでは定説となっている。

一方で、現代のバミーがいつ今の様式に定まったのかは分かっていない。カサベから現代のバミーへの歩みは一四九四年以降にゆっくり続いた連続的な変化で、どこかで様式が一度に確立したわけではない。起源が先住民タイノにさかのぼることははっきりしている一方、その形が固まった年は、いまも定かでない。