クイ・アサド 時期 B起源説 B検証済

クイ・アサドが根づくのは、コロンビア南端、エクアドルとの国境に近いナリーニョ県の高地である。パストの町を囲むこの山地では、スペイン人が到来するよりはるか前から、パストス・キジャシンガ・アバデスと呼ばれる先住民が暮らし、家々でクイ（モルモット）を飼っていた。

この料理の主役であるクイは、アンデス高地に深く根ざした古い食材である。中央アンデスの遺跡から出た考古学的な証拠は、クイが家畜となった時期を紀元前六〇〇〇年から前二〇〇〇年のあいだに置く。先コロンブス期のナリーニョ高地にも、クイの飼養と食用は及んでいた。先住民や農民の家庭で飼われるクイは、高地の祝いの日にふるまわれるごちそうでもあった。

調理そのものは飾り気がない。クイを丸ごと直火や炭火にかけて焼き上げる。この炙り焼き（アサド）は、先史の時代から人の手にあったごく基本的な調理法である。ナリーニョの先住民は先コロンブス期から、家で飼ったクイをこうして炙って食べてきた。

十六世紀、スペイン人がこの地に足を踏み入れたとき、クイを炙って食べる習慣はすでにそこにあった。クイ・アサドは、征服より前から先住民の暮らしのなかにあった食である。同じくクイを食べるペルーのクイ・チャクタードやエクアドルのクイ料理とは、主役の食材を共有しながらも、国を異にする別々の料理である。

クイ・アサドの来歴をさかのぼると、行き着くのは一人の考案者や一軒の店ではなく、ナリーニョ高地の先住民の家々である。パストス・キジャシンガ・アバデスの人々は、先コロンブス期から在来のクイを飼い、それを炙って食べてきた。この料理には、名の残る考案者も、最初の一皿をめぐる逸話も伝わっていない。

主役のクイがいつ家畜になったかには、一点の年が定まっていない。中央アンデスの遺跡から出た考古学的な証拠は、家畜化を紀元前六〇〇〇年から前二〇〇〇年のあいだに置く。古代のクイのDNAを調べた2020年の研究（Lord ほか、『Scientific Reports』）は、これとは別に、いまのコロンビアの側にもう一つの家畜化の中心があった見込みを示した。コロンビアでは紀元前九〇〇〇年ごろの文化層から野生のクイを狩った跡が現れ、エレーラ期（紀元前八〇〇年〜紀元後八〇〇年）の紀元前五〇〇年ごろに独自の家畜化が起きた可能性が挙がっている。ただしこれは初期の分析にもとづく見通しで、ナリーニョのクイがどちらの流れをくむのかは、まだ分かっていない。

家畜化の年と道筋には幅が残る。そのなかで動かないのは、先コロンブス期のナリーニョ高地にクイの飼養と食用が及んでいたこと、そして十六世紀にスペイン人が来たとき、クイを炙って食べる習慣がすでにそこにあったことである。インカの食文化の影響も指摘されている。クイ・アサドを、パストス・キジャシンガ・アバデスの人々が先コロンブス期から在来のクイを炙り続けてきた、途切れずに続く土着の食とみる見方は、定説として据わっている。