ウエボス・ペリコス 時期 C起源説 C検証済

ウエボス・ペリコスは、ベネズエラとコロンビアで親しまれるスクランブルエッグの朝食である。油で溶き卵をかき混ぜ、玉ねぎ・トマト・ピーマンを炒めたソフリートと合わせる。名の perico はインコを指し、卵の黄色に赤や緑の具材が散る彩りに由来するという。

この一皿には、旧大陸と新大陸の食材が同居している。鶏卵と玉ねぎ、そして卵を油脂でかき混ぜて炒めるスクランブルの技法とソフリートは、いずれもスペインからもたらされたものである。鶏卵と玉ねぎがスペインから海を渡って届くまで、この組み合わせは成り立ちようがなかった。彩りを添えるトマトは、新大陸に古くからある在来の作物で、この土地ではもとから手に入る素材だった。

三つの要素が出会えるようになったのは、スペインの植民地支配が始まった16世紀以降のことである。ヨーロッパの食材と技法が持ち込まれ、土地の作物と混じり合うメスティサヘ（人と食文化の混淆）のなかで、この朝食は形をとった。1831年に大コロンビア（グラン・コロンビア）が解体した後も、人の移動と交易を通じて、ベネズエラとコロンビアの双方で朝食の定番として根づいた。地域による差もあり、コロンビアでは青ねぎを、ベネズエラでは玉ねぎにコリアンダーやアナトーを合わせる傾向がある。

では、この朝食はどこで生まれたのか。オンラインの百科事典や料理サイトには、コロンビアのカルタヘナ、あるいは近くのモンポスを発祥地とする説が散見される。

しかし、いずれの土地についても「そこで生まれた」ことを示す同時代の記録は見つかっていない。特定の発祥地も発祥年も一次史料に残っておらず、地名を挙げる局地起源説は確証を欠いたままである。

これは記録の取りこぼしというより、この料理の成り立ちそのものを映している。ウエボス・ペリコスは、一人の考案者や一つの町から始まったのではなく、植民地期に旧大陸と新大陸の食材が家庭の台所で混じり合うなかから、あちこちで自然に生まれた大衆の料理である。生まれた土地を一つに特定できないこと自体が、この朝食の素性をよく表している。