チェコ料理の成立史

所属する料理 12

• コラーチ チェコ 1300–1800 時C説C

  チェコ発祥かポーランド発祥か——丸い祝祭パンのコラーチをめぐって語られるこの発祥争いは、問いの立て方そのものがずれている。コラーチはどこか一国が発明したものではなく、スラヴ世界が広く分かち合ってきた円い祝いのパンだからだ。

• Olomoucké tvarůžky チェコ（オロモウツ） 1500–? 時C説B

  Olomoucké tvarůžky（オロモウツのトヴァルーシュキ）は、その名の町オロモウツでは作られていない。強い匂いを放つモラヴィアの表面熟成チーズで、名に冠された町は生まれ故郷ではなく、かつて集まって売られた市場の名残である。

• チェスネチカ（ニンニクスープ） チェコ 1500–1918 時C説B

  固くなったパンをくり抜いた器に熱いニンニクスープを注ぐ——チェコの農村に根づいたチェスネチカには、誰がいつ考案したという発祥の物語がない。安価なニンニクとパンと出汁が貧しい家の台所に常にあったこと、それ自体がこの一皿の由来である。

• パラチンキ チェコ 1600–1850 時C説B

  チェコの家庭で親しまれてきた薄焼きクレープ、パラチンキ。その名は古代ローマの placenta にさかのぼるが、「だから料理もローマ直系だ」という話は名前の連想が生んだ思い違いで、海と言語を越えて旅をしたのは料理の作り方ではなく名前のほうだった。

• クライダ チェコ 1780–1900 時C説C

  クライダは、南ボヘミアの森で生まれた、きのことじゃがいもの甘酸っぱいクリームスープ。ある料理人の名が訛って料理名になったという言い伝えがあるが、語源は別の説と対立したまま決着していない。

• トゥルデルニーク チェコ 1783–1801 時B説B

  プラハの旧市街で「古きボヘミアの伝統菓子」と銘打って売られる、棒に巻いて炭火で焼く筒状の甘いパン。だがその古めかしい由緒書きは、菓子そのものよりずっと新しい、観光客向けに仕立てられた看板である。

• ブランボラーク チェコ 1790–? 時C説B

  チェコの食卓に欠かせないブランボラーク（ジャガイモのパンケーキ）に、発明者も発祥の逸話もない。この素朴な一皿は、新大陸生まれのジャガイモがボヘミアの貧しい台所に根づいて初めて生まれた料理で、その来歴は料理名そのものに刻まれている。

• 豚肉・クネドリーキ・ザワークラウト チェコ 1800–? 時C説B

  チェコの食堂でまず名前が挙がる国民的な定食が、ローストポークと、パンをちぎって茹でた団子クネドリーキ、酸味のきいたザワークラウトを一皿に盛る「豚肉・クネドリーキ・ザワークラウト」（vepřo-knedlo-zelo）である。ドイツ生まれという言い伝えもあるが、実際は近世中欧の農村で組み上がり、19世紀に三位一体の一皿として国民食に育った。

• スヴィーチュコヴァー チェコ 1826–? 時B説B

  スヴィーチュコヴァーは、ラードを刺した牛肉を根菜入りのクリームソースで包むチェコの国民食である。中世から続く古い料理としばしば語られてきたが、文献をたどると、いま親しまれる姿が定まったのは19世紀末から20世紀半ばのことだった。

• ウトペンツィ チェコ 1877–1920 時B説C

  ウトペンツィは、太いソーセージを甘酢に漬けて玉ねぎやスパイスとともに瓶で寝かせるチェコの居酒屋つまみ。『溺死者』という名の由来も、考案者と伝わる宿屋の主人の逸話も、確たる史料を欠いたまま複数の説が並び立つ。

• フレビーチキ チェコ 1890–1916 時B説C

  「1916年、プラハのパウケルトのデリカテッセンでフレビーチキが生まれた」という広く知られた話は、発明ではなく国民食へと押し上げた物語で、この飾りサンドイッチ自体はそれ以前から店先に並んでいた。