ミューズリー 時期 B起源説 B検証済

ミューズリー(Müsli)は、オート麦を乳で浸し、擦りおろした生リンゴやナッツを和えた冷たい一皿である。スイスではビルヒャーミューズリー(Birchermüesli)とも呼ばれる。この呼び名は考案者の姓で、20世紀初頭のチューリヒで療養所を開いていた医師マクシミリアン・オスカー・ビルヒャー＝ベンナー(1867-1939)に由来する。

ビルヒャー＝ベンナーは1897年にチューリヒで療養所「レーベンディゲ・クラフト(生きた力)」を開き、加熱した食物よりも生の果実や野菜に治癒力があると考えて、入院患者に生食を中心とした食事療法を課していた。1900年頃、その診療のなかで供されたのが、のちにミューズリーと呼ばれる一皿の原型である。当時これは料理名を持たず、リンゴ食(Apfeldiätspeise)と呼ばれていた。

名前のとおり、原型の主役は擦りおろしたリンゴだった。水に浸したオート麦は今のミューズリーよりずっと控えめな脇役で、乳も生乳やクリームではなく加糖の練乳を使い、そこにレモン汁と擦りおろしたクルミが加わる。加熱せず、擦って浸して和えるだけという手順そのものに、生の素材の力を損なわないという療法の考えが表れている。

オート麦もリンゴもナッツも、アルプス一帯では古くから食卓にある素材で、レモンや練乳も1900年頃のスイスの街なかで手に入った。ビルヒャー＝ベンナーはそれらを火にかけず生のまま組み合わせ、日々の献立に仕立てた。背景にあったのは、当時のドイツ語圏に広まっていたレーベンスレフォルム(生活改革)運動——自然に近い暮らしや食を求める思潮——である。アルプス登山の途中で牧人からふるまわれた似た一皿に着想を得た、とも伝えられている。

ミューズリーは全粒穀物の素朴な一皿という見た目から、山あいの村で古くから受け継がれてきた伝統食のように語られることがある。しかし、たどれる記録が指すのはもっと新しく、もっと具体的な始まりである。1900年頃、チューリヒのビルヒャー＝ベンナー療養所で、患者向けの「リンゴ食」として供されたのが、はっきりとたどれる最初の姿だった。

当初これは朝食でも健康食品でもなく、消化を助ける食事療法の献立の一つだった。ミューズリーが家庭の朝食として、また健康的な穀物食の代名詞として広まっていくのは20世紀を通じてのことで、生活改革運動の後押しを受けながら療養所の外へ出ていった。アルプスの牧人の一皿に着想を得たという逸話も伝わるが、それ以前から同じ料理が土地にあったことを示す確かな記録は残っていない。

見落とされがちなのは、原型が今のミューズリーとかなり違っていたことだ。「リンゴ食」という名が語るように、当初の主役は擦りおろしたリンゴで、オート麦は脇役、乳も生乳ではなく練乳だった。乾いた穀物とドライフルーツを袋に詰めた現在のミューズリー像は、のちにこの原型が家庭と食品産業のなかで姿を変えていった結果である。

素朴な伝統食という印象とは裏腹に、ミューズリーの始まりは1900年頃のチューリヒの療養所にはっきりとたどれる。そこにあったのは、今スーパーの棚に並ぶものとも姿の違う、リンゴを主役にした療養食だった。