ビルヒャーミューズリー 時期 B起源説 B検証済

マクシミリアン・オスカー・ビルヒャー＝ベンナー（1867–1939）は、1897年にチューリッヒで療養所『Vital Force』を開いた医師である。彼は加熱した食物よりも生の果実や野菜に治癒力があると考え、患者に生食を中心とした食事療法を課していた。その診療のなかで1900年頃に組み立てられたのが、ビルヒャーミューズリーの原型『Apfeldiätspeise（リンゴ食養食）』だった。

原型は、生のオート麦を水に浸し、すりおろしたリンゴをたっぷり混ぜ、そこへ練乳・レモン汁・砕いたナッツを加えたものだった。名前が示すとおり主役はリンゴで、オート麦はいまのミューズリーよりずっと控えめだった。オート麦もリンゴもレモンも練乳もナッツも、1900年頃のスイスの街なかで手に入る素材であり、火を通さず浸すだけという作り方に特別な道具も技もいらなかった。

この献立は、健康な人の朝食としてではなく、療養所に入った患者の治療のために供された。ビルヒャー＝ベンナー自身は、アルプスの山民が果実・ナッツ・乳・オート麦を生のまま食べる姿に着想を得たと語っている。生の食物を薬のように処方するという当時としては型破りな診療があって、はじめてこの生オート麦とリンゴの一皿は献立表に載った。

ビルヒャーミューズリーは、いまでこそスイスの朝食棚に当たり前に並び、あたかも山村に古くから伝わる素朴な食べ物のように語られる。だが、この一皿には考案した医師の名がそのまま残っている。ビルヒャー＝ベンナーが1900年頃にチューリッヒの療養所で組み立てた食事療法の献立であり、考案者も年代も経緯も、スイス連邦外務省の資料をはじめ複数の記録が一致して伝えている。山民の生食に着想を得たとはいえ、この具体的な一皿そのものは、20世紀初頭の診療室で生まれた新しい料理だった。

もうひとつ見落とされがちなのは、原型がいまのミューズリーとかなり違っていたことだ。名前の『Apfeldiätspeise』が語るように、当初の主役はすりおろしたリンゴで、オート麦は脇役、乳も生乳ではなく練乳だった。乾いた穀物とドライフルーツを袋詰めにした現在のミューズリー像は、のちにこの原型が家庭と食品産業のなかで姿を変えていった結果である。