フォンデュ・シノワーズ 時期 B起源説 C検証済

フォンデュ・シノワーズは、卓の中央に置いた熱いブイヨンに各自が薄切りの牛肉をくぐらせ、しゃぶしゃぶのように茹でて食べる共食料理である。スイスではクリスマスや新年の食卓に欠かせない一皿として親しまれてきた。チーズを溶かす古典的なフォンデュとは中身がまったく異なるが、鍋を囲んで各自が食材を浸すという食べ方を共有する。

成立は1950年代以降のスイスにさかのぼる。この時期、「フォンデュ」という語はチーズを溶かす料理だけを指す言葉から、共有の鍋に食材を浸して食べる料理全般へと意味を広げていった。その流れのなかで、肉とブイヨンを用いる変種として形を整えたのがフォンデュ・シノワーズである。名の「シノワーズ（中国風）」は、共有の鍋に具を浸す中国式の火鍋に着想を得た呼び名だ。

牛肉はスイスに古くからある食材で、肉そのものは早くから食卓にのぼっていた。各自が熱いブイヨンで一瞬にして茹でるこの食べ方が広まるには、紙のように薄く削った牛肉が要る。冷凍した肉を機械で薄切りにする加工と、その薄切り牛肉が家庭に出回るようになったのは20世紀のことで、フォンデュ・シノワーズはそうした流通と歩調を合わせて中産家庭に定着した。

「シノワーズ（中国風）」という名から、この料理はしばしば中国生まれと受け取られてきた。1950年代にスイス人が中国旅行から持ち帰った、あるいは1970年代に主婦がチーズフォンデュの健康的な代わりとして考案した、といった逸話も語られる。

だが着想の源が中国の火鍋であるだけで、「フォンデュ・シノワーズ」という名も、薄切り牛肉をブイヨンで茹でる食べ方も、20世紀のスイスで形づくられた。中国から伝来した料理ではない。誰がいつ考案したかを伝える話は口承にとどまり、独立した史料に乏しく、逸話の域を出ない。スイスでも、これはチーズフォンデュとは別物の、フォンデュという枠を広げた料理として扱われている。中国風の名を借りたスイスの新しい定番、というのが実像である。