パステル・デ・チュチョ 時期 B起源説 B検証済

パステル・デ・チュチョは、塩漬けにしたチュチョ（斑エイ）、完熟したプラタノ、生の黄チーズ、アチョーテで色づけした油、そしてマルガリータ島の唐辛子を、ベシャメルソースで綴じて層に重ね焼いた温かいパイである。カリブ海に浮かぶベネズエラのマルガリータ島で、家庭や食堂の一皿として親しまれてきた。

主役のチュチョは、島の海でとれる斑エイで、古くから地元の食卓にのぼってきた魚である。塩漬けにして保存し、身をほぐして使う。あわせる完熟プラタノや黄チーズ、小麦から仕立てるベシャメルも、この料理が生まれた一九八〇年代のマルガリータ島では、いずれもふつうに手に入る素材だった。

この料理を他と分けているのは、それらをベシャメルで綴じ、幾重にも層へ仕立てる作り方そのものにある。とろりとしたソースが、塩気のあるエイの身と甘い完熟プラタノ、まろやかなチーズをひとつにまとめ、切り分けると断面に層が現れる。素材そのものは島に古くからあったが、この重ね方が生まれてはじめて、いまのパステル・デ・チュチョという一皿の輪郭が定まった。

多くの郷土料理は、誰がいつ作りはじめたのかをたどれない。パステル・デ・チュチョは、そこが違う。この一皿は、トルヒーリョ出身の料理人ルベン・サンティアゴが、マルガリータ島で一九八〇年代半ばに作り上げたと伝えられている。

出発点は、フアニータ・デ・プリエトから教わったクアハード（cuajado）だった。これは魚を卵で綴じて焼き上げる、トルティージャに近い東部ベネズエラの料理である。サンティアゴはその卵の綴じ役をベシャメルへ置き換え、素材を層に重ねる様式へと、およそ五年をかけて練り上げていったという。卵で固めるひと皿から、ソースで幾重にも綴じるパイへ——この作り替えの道のりこそが、いまの料理を生んだ。

考案した人物の名も、生まれた年代も、この五年ほどの改良の歩みも、Prodavinci の「El pastel de chucho: una auténtica receta de autor（作り手の一皿）」や、elEstímulo／Bienmesabe（二〇二四年）といった複数のベネズエラの記事が、ほぼ食い違いなく伝えている。だからこそこの料理は、東部ベネズエラのクアハオを前身に持つ、作り手のはっきりした近年の一皿として、その成り立ちが確かなものとみなされている。