チュペ 時期 C起源説 B検証済

チュペはアンデス圏に広く分布する濃厚なスープの一群で、ベネズエラでは鶏を主役にした「チュペ・デ・ポージョ（チュペ・デ・ガジーナ）」として親しまれている。宮廷や富裕層に限られた料理ではなく、カラカスなど都市の家庭の食卓にのぼる、身近な一皿である。名はケチュア語で「スープ」を意味するチュピ（chupi）にさかのぼる。

とろみを支えるトウモロコシとジャガイモは、アンデスの土に古くから根づいた作物で、早くから人々の手もとにあった。いまのチュペを白く濃厚にしている生クリーム・牛乳・白チーズと、主役の鶏は、いずれも旧大陸から海を渡ってきたものである。これらがコロンビアやベネズエラの村々へ行き渡るのは新大陸との行き来が始まった十六世紀に入ってからで、それまで、いまの姿のチュペは生まれようがなかった。

作り方そのものに難しいところはない。煮込みのスープに乳製品を加えてチャウダーのように仕上げるだけで、特別な道具も長い修業も要らない。この作りやすさが、運ばれた先で手に入るものへ材料を差し替えることを容易にした。ペルーではエビや魚を入れる形がよく知られるが、ベネズエラでは鶏が主役に据えられてそこへ魚介が合わされ、若いトウモロコシの粒と、山羊乳ではなく牛の乳から作る白チーズが使われるようになった。

この一皿がベネズエラの台所に入ったのは、アンデスから運ばれてきたからである。誰が運んだのかについて、ベネズエラ料理の専門事典は、十九世紀前半の南部の解放戦役に加わった兵士たちとともに来たのだろうと推定する。ペルー側でこのスープが語彙集に立項されるのは1883年。ベネズエラ側では、1921年に編まれた先住民語の語彙集が、地元の形スペ（supe）を見出しに立てたうえで、ペルーとチリではこれをチュペと呼ぶと併記している。遅くともこの年には、ベネズエラ西部でこの語が使われていた。

ベネズエラの料理の読み物には、決まって「言い伝えでは」という枕とともに、こんな話が載る。1823年、ペルー議会に招かれたシモン・ボリバルは、現地で供されたエビのチュペに心を奪われた。帰ってきた彼を迎えたマヌエリータ・サエンスは、エビが手に入らないので鶏で作った。それがベネズエラのチュペ・デ・ガジーナの始まりだ、と。

この逸話を伝える同時代の記録は無い。話の出どころはいずれも現代の媒体で、それより古い側へはさかのぼらない。ベネズエラ食文化の標準的な事典は、この料理がペルーから来たこと自体は認めながら、持ち込んだ人物を誰にも帰さず、「南部の解放戦役に従軍した兵士とともに来たと思われる」と書くにとどめる。「思われる」という留保つきである。名高い人物が窮余の一策で名物を生んだという型は、起源伝説の定番でもある。

名の由来にも、よく似た後付けがある。チュペ（chupe）はケチュア語のチュパ（chupa＝最後）から来ており、食事の締めに出される皿だからそう呼ばれるのだ、という説明である。だが、この語をそう読ませる語彙資料は一つも見つかっていない。ベネズエラ西部の言葉を集めた1921年の語彙集は、地元の形スペ（supe）を見出しに立てたうえで、「ペルーとチリではこれをチュペと呼ぶ。ケチュア語で、ジャガイモと叩いた肉の入った汁物のことだ」と記す。語の意味も、アンデスからカリブ海側までの分布も、スープを意味するチュピで説明がつく。締めの皿という語呂合わせは、後から当てられたものである。

名は古く、皿は新しい。チュピという言葉はスペイン人が来る前のアンデスにさかのぼり、そのころのスープは乳も鶏も欠いていた。いまベネズエラで湯気を立てている白く濃厚なチュペは、その古い名を借りながら、独立戦争の時代に山を越えて運ばれてきた新しい皿である。