チュペ 時期 C起源説 C検証済

チュペはアンデス圏に広く分布する濃厚スープの一群で、ベネズエラでは鶏を主役にした「チュペ・デ・ポージョ（デ・ガジーナ）」として親しまれている。宮廷や富裕層に限られた料理ではなく、カラカスなど都市の家庭や大衆の食卓にのぼる、身近な一皿である。

主役の一部であるトウモロコシとジャガイモは、アンデスと新大陸に古くから根づいた作物で、早くから土地の暮らしにあった。一方、いまのチュペを特徴づける生クリーム・牛乳・白チーズといった乳製品と鶏肉は、いずれも旧大陸から海を渡って来たもので、コロンビアやベネズエラに届いたのは十六世紀の半ばごろ。乳の濃厚さが海を渡って届くまで、この一皿はいまの姿になりようがなかった。

作り方そのものは、在来のスープを煮込み、そこへ乳製品を加えてチャウダーのように仕上げるもので、技術的な難しさは大きくない。土地にあったトウモロコシとジャガイモに、あとから届いた鶏と乳製品が重なったとき、現行のチュペが立ち上がった。文献にその姿がはっきり現れるのは十九世紀のことである。

「チュペ（chupe）」という名の由来には、いまも二つの説が並び立っている。

一つは、ケチュア語で「スープ」を意味する chupi に結びつける説。この見方に立てば、チュペはペルー・ボリビア・チリ・エクアドルなどアンデス各地に広がる濃厚スープ群を指す総称であり、ベネズエラのチュペもその大きな家族の一員ということになる。もう一つは、ケチュア語で「最後」を意味する chupa に由来させ、チュペが食事の締めや主菜として最後に供される皿であることに結びつける説である。ただし後者は言語学的な裏づけが弱く、あとから語呂で結びつけられた俗な語源とみられている。名の起こりについては、スープを意味する chupi に由来するという見方が有力とされつつも、決着はついていない。

もう一つ、名の古さと皿の新しさは分けて考える必要がある。先コロンブス期のアンデスにも chupi と呼ばれるスープはあったが、それは乳製品や鶏を欠いた古い層のものだった。乳を効かせたいまのチュペが文献にはっきり姿を見せるのは十九世紀で、名こそ古いアンデスの言葉を引くものの、皿としては植民地期に新旧の食材が出会って整った、比較的新しいスープなのである。