パスティーチョ 時期 B起源説 B検証済

第二次世界大戦が終わると、多くのイタリア人が新天地を求めてベネズエラへ渡った。彼らは各地でレストランや食堂を開き、故郷の料理を客に供した。そのひとつが、平たいパスタと肉、ソースを幾層にも重ねて焼き上げるラザニアである。オーブンで層ごと火を通すこの調理は、移民が身につけたまま持ち渡った技であり、彼らの厨房を通じてベネズエラの食卓へ入っていった。

ベネズエラに移ってからのラザニアは、少しずつ土地の顔つきに変わっていった。イタリアで詰め物に使うリコッタチーズの代わりに、なめらかなベシャメルソースが層のあいだを満たすようになる。さらにハムが挟まれ、ウスターソースやわずかなパクチーが加えられて、現地の口に合う一皿へと落ち着いた。こうして家庭料理として定着したのがパスティーチョである。

材料はどれも当時のベネズエラで揃うものだった。パスタも牛ひき肉もチーズも市場にあり、ソースの土台となるトマトは新大陸の原産で、古くから土地にある食材だった。パスティーチョが形をとったのは、こうした素材の上に、層を重ねて焼く技と、それを日々ふるう移民の台所が根づいてからのことである。文献に名が見えるより前に、移民の食堂や家々で、この重ね焼きはすでに湯気を立てていた。

多くの料理には、誰がいつ生み出したという華やかな発祥譚がつきまとう。だがパスティーチョには、そうした物語がほとんど残っていない。この一皿の来歴は、戦後にベネズエラへ渡ったイタリア移民が故郷のラザニアを持ち込み、土地の素材で作り替えたという、飾り気のない移し替えの歴史そのものだからだ。

その素性は、名前そのものにも刻まれている。イタリアでは、パスタや具を混ぜて焼いた料理を pasticcio（パスティッチョ、『混ぜ焼きのパイ』ほどの意）と呼ぶ。この語がスペイン語圏の発音になじむなかで語尾がやわらぎ、pasticho（パスティーチョ）へと転じた。名の変化は、料理そのものが海を渡り、現地の暮らしに溶け込んでいった道のりを、そのままなぞっている。

こうしてパスティーチョは、戦後という時代と分かちがたく結びついた。イタリア移民がまとまってこの地に厨房を構え、故郷の重ね焼きが家庭へ広がっていく――その動きが起きるより前に、この料理がベネズエラの食卓に並ぶことはなかった。発祥をめぐる争いも、後付けの由緒もない。移民とともに運ばれ、土地の味に染まっていった一皿の、静かな来歴だけが残っている。