レイナ・ペピアダ 時期 B起源説 B検証済

アレパは、トウモロコシの生地を鉄板で焼いた円盤状のパンである。これを割り、ほぐした鶏肉とアボカドをマヨネーズであえ、グリーンピース（petit pois）を加えた具を挟んだものがレイナ・ペピアダだ。カラカスの外食店で長く親しまれてきた一品である。

舞台は1950年代のカラカス。素材はどれも、とうに土地の手のなかにあった。トウモロコシとアボカドは中南米に根づいた古い在来作物で、早くから日々の食卓の素材だった。鶏肉も16世紀半ばには一帯にもたらされ、以来ありふれた食材だった。マヨネーズも、近代の欧州で広まった乳化ソースとして知られていた。名がつく前から、鶏肉とアボカドを詰めたアレパやトスターダは、アレペラ——アレパ専門の外食店——の品書きにあった。

この具が固有の名を得たのが1955年である。カラカスでアレペラを営むアルバレス兄弟と、その母マリア・デ・ロス・サントス・アルバレスが、その年にベネズエラ人として初めてミス・ワールドに輝いたスサナ・ドゥイムを称えて、具を「ラ・レイナ（女王）」と呼んだ。当時のカラカスで曲線美の女性を指した俗語「ペピアダ」と結びつき、「レイナ・ペピアダ」の名が定まったと伝えられる。都市の外食店の品書きに、女王の名を冠した一皿が立ち上がった——それがこの料理の成立である。

レイナ・ペピアダの起源として広く語られるのは、この命名の逸話である。1955年、ミス・ワールドに輝いたスサナ・ドゥイムを祝って、カラカスのアレペラがその具に「女王」の名を贈った——ベネズエラの食文化を伝える記事が繰り返しこの話を載せ、ドゥイムが1955年に優勝したこと自体は確かめられる。命名の物語は、複数の記事が一致して伝える確かな定説として扱ってよい。

ただし、語られ方には注意が要る。この逸話は、しばしば1955年を料理が「生まれた」年のように扱う。だが同じ店は、名がつく以前から鶏肉とアボカドのアレパやトスターダを供していた。1955年に起きたのは、すでにあった具に固有の名が与えられたこと——つまり名前の初出であって、鶏肉アボカドのアレパという調製そのものの発祥ではない。名がついた年と、料理ができた年は別なのだ。

逸話の細部にも、そのまま史実として鵜呑みにできない部分がある。「スサナの父が店を訪れた」といった挿話は、後から語りを彩る民話的な潤色を含む。さらに、1955年に店内で命名がなされたその出来事を記録した同時代の一次史料は、いまのところ見当たらない（1950年代カラカスの新聞広告などが、命名年を直に確かめる将来の掘り先になる）。名が定まった年としての1955年は確かでも、そこに重ねられた物語のどこまでが事実かは、なお慎重に見極めるべきところが残っている。