サンコーチョ 時期 B起源説 B検証済

サンコーチョは、鶏や牛、豚などの肉と、キャッサバなどの塊茎、そしてプランテンを一つの鍋で下茹でし、煮込んだシチューである。名は「下茹でする」を意味するスペイン語 sancochar に由来する。コロンビアやパナマ、プエルトリコ、ドミニカ共和国などで、それぞれの土地の具材を取り込みながら、国民食や祝祭の料理として根づいてきた。

その原型は、スペインの煮込み料理 cocido（オジャ・ポドリーダ）にある。16世紀、スペインの植民とともにこの煮込みの流儀が新大陸へ持ち込まれた。現地の鍋には、先住民タイノの人々が古くから育ててきたキャッサバなどの塊茎が加わった。土地に根づいた在来の作物が、そのまま具材になったのである。

そこへ、アフリカ由来のプランテンが加わる。プランテンはカナリア諸島から1516年にイスパニョーラ島へ運び込まれ、オビエド『西インド一般史』(1535) にその記録が残る。カリブの各地にプランテンが広まったことで、いまのサンコーチョを形づくる素材がひととおりそろった。スペインの煮込みの技法、先住民の塊茎、アフリカ由来のプランテンという三つの流れが一つの鍋で出会い、この料理になった。

サンコーチョの家系図は、思いのほか遠くまで伸びている。祖型のスペイン煮込み cocido は、その源をたどると中世セファルディ系のアダフィナ（安息日の煮込み）にさかのぼり、カナリア諸島では塩魚を使う版も生まれた。この煮込みの流儀が大西洋を渡り、カリブの素材と出会って作り替えられたのが、いまのサンコーチョである。

新大陸のサンコーチョは、この融合があって初めて生まれた。融合の鍵となったプランテンがカナリア諸島からイスパニョーラ島へ運ばれたのは1516年で、オビエドの記録がそれを伝える。プランテンが海を渡ってカリブに根づくまで、いまの形のサンコーチョは生まれようがなかった。食物史も、このコロンブス交換による融合を、単一の発明者を立てずに成立の筋道とみている。