コカーダ 時期 C起源説 C検証済

コカーダ（cocada）は、削ったココナッツを砂糖で固めたカリブ海岸の伝統菓子である。コロンビアではカルタヘナ、バランキージャ、サンタ・マルタといった海岸の街で親しまれ、砂糖を煮詰めてシロップにし、削りココナッツをからめて固める素朴な砂糖菓子として作られてきた。

主役のココナッツは旧大陸生まれの作物で、スペイン植民地期の交易を通じて、1600年ごろにカリブ海岸のコロンビアへ渡って広まった。ココナッツがこの海岸に根づくまで、コカーダは現在の形をとりようがなかった。あわせる砂糖も、16世紀半ば以降に植民地の製糖でまかなわれるようになったものである。砂糖を煮詰めて菓子を固める製法は、スペインやアラブの甘味加工に連なる技で、特別な発明を要さず植民地期には行き渡っていた。

この菓子を世代を継いで担ってきたのが、サン・バシリオ・デ・パレンケのアフリカ系女性、パレンケーラである。彼女たちが露店で売り継ぐなかで、コカーダはアフロ・カリブの家庭と街角の菓子文化に根を張り、聖週間の菓子として定着していった。旧大陸のココナッツ、植民地の砂糖、スペイン・アラブの砂糖菓子の技、そしてアフリカ系の人々の菓子文化が交わって生まれた、クレオールの菓子である。

コカーダの由来としてしばしば語られるのが、1549年にプエルトリコの奴隷が創始し、そこからスペイン領の全域へ広めた、という筋立てである。発祥の地も年も一点に定めた、歯切れのよい起源話として流布してきた。

だが、その1549年という年は、ディエゴ・デ・ロレンソがココナッツをプエルトリコに持ち込んだ年である。材料が島に届いた年を、そのまま菓子が生まれた年に重ねてしまっているにすぎない。しかも、この起源話を載せるスペイン語版の百科事典自身が、同じ記事のなかで「原産国は不明（país de origen es desconocido）」と明記している。菓子としてのコカーダが文献に現れるのは、はるかに下って19世紀のペルーで、レイモンディの記述（1878年）やリカルド・パルマの『ペルー伝説集』（1883年）にその名が見える。

発祥をめぐっては、プエルトリコのほかにアンゴラやスペインも候補として挙がり、どれか一つに収束していない。旧大陸のココナッツと植民地の砂糖、スペイン・アラブの砂糖菓子の技、アフリカ系の菓子文化が新大陸で交わって育ったクレオール菓子であり、その出自は複数の土地にまたがっている。1549年プエルトリコに発祥を一点で定める話は根拠を欠くが、では本当の発祥地はどこかとなると、今の史料では一つに絞れない。どこで生まれたと言い切れないこと自体が、この菓子の来歴なのである。