モンドンゴ 時期 B起源説 B検証済

モンドンゴは牛の胃(トリパ)を主材に、コリアンダーやトウモロコシ、ユカといった現地の食材と煮込むスープ・シチューで、コロンビアからベネズエラにかけて広く庶民の食卓に根づいている。系譜をたどると、スペイン植民地時代に持ち込まれたモツ煮込み料理――カリョスや、語源の一端をなすモンデホ(バンドゥホ)――に行き着く一皿である。大鍋や土鍋でじっくり煮込むという調理そのものは洋の東西を問わず古くからある技法で、この料理を特別に難しくした工程ではない。

一方で、主材となる牛はこの土地に元からいた動物ではない。牛は旧大陸原産の家畜で、スペインの植民に伴って新大陸へ持ち込まれた。コロンビアのサバナ・デ・ボゴタへの到来は1542年前後(1525年から1550年までの幅で伝わったとされる)のこととされる。牛とその胃がこの土地に運び込まれて以降、スペイン仕込みの技法と現地の食材が組み合わさりながら、モンドンゴは大衆の食として各地に広がっていった。単一の国や都市で発明された料理ではなく、ラテンアメリカからカリブ海域にかけて広く分布する植民地由来の家庭料理である。

モンドンゴという語の由来については、アフリカ(バントゥー系言語)にさかのぼるとする説がしばしば語られる。奴隷として連れて来られた人々の子孫が担い手となった料理が多いラテンアメリカ・カリブ海域では、料理名にアフリカ起源を求める語りが根強く残っている。

しかし語源学者ホアン・コロミナスの研究は、この語をスペイン語のbandullo(動物の内臓を指す語で、さらにアラビア語のbatn「腹」にさかのぼる)からの派生と位置づけている。スペイン語の文献では、マテオ・アレマンの小説『グスマン・デ・アルファラーチェ』(1599年)にすでにmondongoの語形が見える。この年は、スペイン領アメリカへの奴隷貿易が本格化するよりも前にあたる。アメリカ大陸に渡った後、バントゥー系言語の音韻の影響でmondejoからmondongoへ形が変わったとする説も存在するが、語そのものの起源はアラビア語を経たスペイン語にあるとされる。

コロミナスの語源研究に基づけば、mondongoの語はアフリカ由来でなくスペイン語(アラビア語経由)に遡るものであり、これが現在の定説として扱われている。料理そのものの新大陸移入の経緯とあわせて、モンドンゴはいま、語られがちな俗説ではなく史料に基づいた語源史とともに語られる料理になっている。