モアンバ・デ・ガリーニャ 時期 C起源説 B検証済

もとになっているのは、アンゴラからコンゴ盆地にかけて暮らすバントゥ系の人々の家庭の煮込み料理である。料理名にも残るモアンバ(moamba)は、キンブンドゥ語でパーム脂・パームソースを指す言葉だ。アブラヤシはこの土地で鉄器時代から利用されてきた、暮らしに根づいた古い資源で、実から採る濃いオレンジ色の脂で肉や魚を煮込む調理はもとから土地にあった技だった。

鶏はこの土地にもとからいた家禽ではなく、外から伝わってきた。中央アフリカへいつ伝わったのかは分かっていない。年代の付いた最も古い鶏の遺物はコンゴ民主共和国南東部サンガの紀元900〜1200年ごろのもので、遅くともこのころには鶏が中央アフリカにいた。パーム脂の煮込みに鶏を組み合わせた料理がいつ形をとったのかはたどれないが、ポルトガル人が中央アフリカに達した十五世紀末には、鶏もパーム脂もすでにこの地にあった。

調理そのものに特別な設備や技術は要らない。パーム脂で肉を煮るという、バントゥの人々が古くから用いてきた調理法をそのまま使う。専用の竈も凝った道具もいらず、家庭の鍋で日々煮られて、大衆の暮らしの中で作られ続けてきた。

文献にこの料理が最初に姿を現すのは植民地期に入ってからで、いま知られる完成形に唐辛子とトマトが加わるのもこの時期のことだ。両者はコロンブスの交換を経て新大陸からもたらされた食材で、レモンやにんにくとともに味を整える役割を担った。主役の鶏とソースのパーム脂に比べると、唐辛子とトマトは後から加わった仕上げの食材で、料理名が指すのもあくまでパーム脂のソースのほうである。

広く語られてきたのは、「モアンバ・デ・ガリーニャはポルトガルが持ち込んだ料理」という説明である。唐辛子やトマトのように植民地の香りを漂わせる食材が使われていることもあって、この見方はいまも繰り返される。

だが料理名そのものがこの見立てを裏切っている。moambaはキンブンドゥ語でパーム脂ソースを意味し、ポルトガル語にもフランス語にも由来しない。コンゴ盆地内陸部の植生史を扱った植物考古学の研究(Vegetation History and Archaeobotany誌)によれば、アブラヤシの利用はバントゥ系の人々によって後期完新世の鉄器時代にはすでに行われていた。鶏については、考古学と分子生物学の双方からアフリカの村の鶏の歴史をたどった研究(Mwacharo・Bjørnstad・Han・Hanotte、African Archaeological Review 30、2013年)がある。そこに集められた遺物のうち、中央アフリカで年代の付いた最も古いものはコンゴ民主共和国南東部サンガの紀元900〜1200年ごろの鶏で、鶏がいつ中央アフリカへ伝わったのかまでは分かっていない。

鶏とパーム脂という材料は、ポルトガル人の到達より前からこの地にそろっていた。唐辛子とトマトという後からの追加を、料理そのものの起源と取り違えたのが「ポルトガルが創った料理」という説明だった。一方で、鶏をパーム脂で煮る料理がいつ生まれたのかは分からないまま残る。この料理が書き物に現れるのは、植民地期に入ってからである。