スープカレー 時期 B起源説 B検証済

スープカレーは、とろみのある一般的なカレーとは違い、スープ状に仕立てた汁に鶏のもも肉や素揚げした野菜を沈めて食べる料理である。札幌で生まれ、二〇〇〇年代に同市の名物として広く知られるようになった。

カレーそのものは明治以降の日本にすっかり定着した料理で、香辛料もカレー粉も早くから手に入った。その馴染みのカレーを、とろみのある汁ではなくさらりとしたスープに仕立て、鶏や野菜を沈めて供する——この形が現れたのは、二〇世紀後半の札幌である。

その原型とされるのが、一九七一年に札幌で開いた喫茶店『アジャンタ』が出した『薬膳カリィ』である。店主が家に伝わる漢方の養生食とインド料理を掛けあわせた一品で、当初は具のないスープとライスという形だった。それが一九七五年頃、客の求めに応じて骨つきの鶏もも肉や大振りの野菜を加えるうちに、現在の姿へと近づいていった。

『スープカレー』という料理は、いつ生まれたのか。この問いには、原型がいつできたのかと、その名がいつ定まったのかを分けて考える必要がある。

原型については、一九七一年に札幌で開店したアジャンタの『薬膳カリィ』を出発点とする見方が据わっている。原型店みずからの記述も、開店当時は具のないスープにご飯を添えるだけだったこと、一九七五年頃にチキンレッグを加えて現在の形になったことを伝えている。料理としての実質は、この時点でほぼ整った。

ただし、『スープカレー』という呼び名が文献に現れるのは、それより後の一九九三年、マジックスパイスの開店にさいしてのことである。それ以前は統一された名前がなく、各店が『薬膳カリィ』のように独自の呼称で出していた。ジャンルとしての『スープカレー』が名を得て確立し、二〇〇〇年代に札幌のご当地グルメとして大きく広がるのは、この命名以降のことである。

注意したいのは、この一九九三年が発祥の年ではないことである。あくまで名が記録としてさかのぼれる最も早い時点であって、料理の原型はそれより二十年ほど早くに姿を現していた。一九七〇年代前半に原型が生まれ、一九九三年にその名が定まって、いまのスープカレーになった。