Meshinomy 料理成立史DB

食材から辿る / 在来

エビ 素材 時期 B検証済

成立年代 前3000〜

エビが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。

在来食材。日本では縄文期の貝塚から漁労・水産物利用が確認され、食用は入手と同時（パターンA）。世界の沿岸で古くから漁獲・食用されてきた在来甲殻類

3ゲート

食材入手ゲート
在来（世界の沿岸に広く分布・漁獲で入手／家畜化されず）
調理技術ゲート
加熱（茹で・焼き）＝入手と同時に食用可（パターンA）
場ゲート
沿岸集落・家庭（縄文期の貝塚に水産物利用の痕跡）

エビはどこから広がったか

エビは、育てられも飼い慣らされもしないまま食材になった。世界じゅうの海岸と汽水域、川や湖にまで広く分布する甲殻類で、獲れば手に入る。作物のように栽培化の年があるわけでも、家畜のように飼育の始まりがあるわけでもない。土地の水辺に住みついている生きものであり、水辺のある土地では古くから食べものだった。

しかも、手当てがほとんど要らない。殻ごと火に近づければ赤く色を変え、そのまま食べられる。毒を抜く必要も、あく抜きも、発酵させて可食にする工程も要らない。獲れることと食べられることが同時に成り立つ、数少ない食材のひとつである。

貝塚に残る水辺の暮らし

日本では、縄文期の貝塚がその古さを伝えている。青森の長七谷地貝塚のような遺跡には、漁の道具と、貝や魚を含む水産物を日常的に利用していた痕跡が積み重なっている。紀元前3000年から前1000年ごろ、日本列島の海沿いの集落は水辺の資源で暮らしを立てており、エビもその一部だった。

フンボルト海流の岸で

太平洋の反対側でも事情は変わらない。ペルーの海岸は、南から上がってくる冷たいフンボルト海流のおかげで世界でも指折りの豊かな漁場で、インカ以前の沿岸の人びとは早くからこの海に頼って生きていた。魚も貝もエビも、この岸では捕ればある資源だった。

エビには、伝わってきた年がない。ある土地に届いた日付を書き込める食材ではない代わりに、水辺のあるところならどこでも、記録の残らない古さで人の食卓にのぼってきた。移動したのは、エビではなく、それを獲って食べる人のほうだったのである。

各地への伝来 2

各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。

  • 前3000〜前1000頃 日本 在来加工
  • 時期不明 ペルー太平洋岸 在来

エビを使う料理 37

成立年不明 4

成立の下限（いつ以降か）が史料から決まらない料理。年代順には置けないのでここへ分けた ── いちばん古いという意味ではない。 「遅くとも◯年までに」はその年までに存在したことが押さえられているという意味で、その年に成立したという意味ではない。

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