フーティウ 時期 C起源説 B検証済

主役の米は、メコンデルタに古くから根づいた主食である。米粉をこねて薄く延ばし、細く切り出した麺はこの土地で難なくこしらえられ、澄んだスープに合わせる豚肉や魚介も手近にあった。素材の面では、南部ベトナムはもとからこの料理を支える顔ぶれを備えていた。

そこへ、潮州系の華僑が米粉の切り麺「粿條」の製法を携えて南下してきた。19世紀のプノンペンで市場料理として売られていた麺が、20世紀前半、カンボジアの華僑・華人商人を通じてサイゴン=チョロンやメコンデルタへと伝わっていく。麺の技と土地の素材が出会い、一杯の料理としての輪郭が定まっていった。

この料理が広まっていく舞台は、市場と屋台だった。チョロンをはじめとする潮州系のコミュニティが商いの拠点を築き、そこで粿條が日々売られ、客の間へと根を広げていく。1950〜60年代にはサイゴンの街と南部一帯の食卓に定着し、ミトーやサデックといったメコンデルタの町ごとに、その土地の色をまとった型が育っていった。

南部ベトナムの食を追った Saigoneer の解説は、この料理がプノンペン(ベトナム語でナムヴァン)を経て伝わった経緯をたどっている。プノンペン仕込みの型は今も「フーティウ・ナムヴァン」と呼ばれ、名前の中に伝来の道が刻まれている。料理名フーティウそのものが潮州語「粿條」の音写であることも、言葉の上から同じ由来を指し示している。

メコンデルタへ渡った粿條は、その土地ごとに姿を変えていった。ミトーやサデックには独自の型が根づき、麺にタピオカ澱粉を混ぜた半透明で歯応えのある「フーティウ・ダイ」のように、在地の工夫を重ねた一杯も生まれた。潮州の切り麺という一つの源から、南部ベトナムの各地でさまざまな型が枝分かれしていった、というのが食物史のおおまかな見立てである。