ボボ・デ・カマロン 時期 C起源説 B検証済

ボボ・デ・カマロンは、キャッサバ(マニオク)を煮て練り、なめらかな粥状にした生地に、エビを合わせ、鮮やかな赤いデンデ油(パーム油)で仕立てる煮込みである。とろりと濃厚な口あたりと、パーム油特有の色と香りが、この料理をバイーア料理の代表格にしている。

土台となるキャッサバは、この土地の古い作物である。アマゾン南縁で野生種から栽培化された在来の芋で、南米の食卓に早くから根づいていた。海のエビもまた、バイーアの沿岸で古くから手に入る素材だった。芋を煮て練り上げる調理そのものは、特別な道具を要さず、古くから可能だった。

そこへ、赤いデンデ油が加わる。西アフリカのアブラヤシから搾るこの油が、大西洋を渡る奴隷交易の流れに乗ってバイーアに届くまで、いまのボボ・デ・カマロンは姿を現しようがなかった。十七世紀、連れて来られた人々とともに、油とそれを扱う技法が海を越えてバイーアの厨房に入った。ここで、在来のキャッサバとエビに西アフリカの油と練り込みの手が合わさり、料理が形をとった。

はじめの担い手は、バイーア沿岸のアフリカ系の人々だった。粗末な材料からつくられる貧者の食であると同時に、家庭の鍋とテレイロ(儀礼の場)の両方で炊かれる、暮らしと信仰にまたがる一皿でもあった。

ボボ・デ・カマロンには、名の付いた発明者も、記念すべき発祥の年もない。にもかかわらず、この料理がどこから来たかははっきりと語れる。手がかりは、まず名前そのものにある。「ボボ(bobó)」はフォン語のボヴォ、ヨルバ語のイボボ、いずれも「濃厚に練り込んだもの」を指す言葉に連なる。料理の名は、西アフリカの言葉のまま海を渡ってきていた。

祖型とされるのは、イペテと呼ばれる西アフリカの練り粥である。ヨルバ系の、芋を練り干しエビを合わせた儀礼の食で、これがバイーアに持ち込まれ、手近な材料へ置き換わっていった。芋はアフリカの品から在来のキャッサバへ、油はそのままアフリカのパーム油を保ち、そこに沿岸のエビが入る。特定の一人の工夫ではなく、材料と技法が渡ってきた道筋そのものが、この料理の輪郭を説明する。

バイーアで、ボボ・デ・カマロンは信仰の食にもなった。アフリカ由来の神々オリシャを祀るカンドンブレの祭祀で、水と豊かさの女神オシュンへの供物として供される。貧者の鍋から儀礼の器まで、同じ一皿が幅広く炊かれ続けたことが、この料理をアフロ・ブラジルの文化に深く織り込んだ。単一の起源伝説を欠くことは、この料理の来歴が曖昧だからではない。むしろ、大西洋を越えて運ばれた人と食材と技法の合流点にこそ、その出自があるということである。