茶碗蒸し 時期 B起源説 B検証済

茶碗蒸しは、出汁でのばした卵液に具を沈め、茶碗ごと蒸し上げた料理である。その成立の舞台は、鎖国下で唯一海外に開かれた貿易港・長崎だった。長崎では、唐人屋敷（1689年開設）を中心とする中国人との交流のなかで、日本・中国・オランダの要素が溶け合った宴席料理卓袱料理（しっぽくりょうり）が発達し、大皿や大鉢を囲んで取り分けるその膳の一品として、中国式の蒸し卵が茶碗蒸しとして定着していった。

蒸し卵を作る素地は、江戸前期には整っていた。卵を日常的に食べる習慣は南蛮渡来を機に江戸期へと広まったもので、1643年の料理書『料理物語』には「玉子ふわふわ」のような卵料理がすでに載る。長崎に伝わった蒸しの技法と、身近になった卵とが出合ったことで、この料理は形をなした。

成立当初の茶碗蒸しは、武士や上流階級が宴席で口にする料理だった。それが庶民の食卓に降りてくるのは江戸後期に入ってからである。1866年には長崎で吉田宗吉信武が、蒸し寿司と対にした専門店「吉宗（よっそう）」を開き、元祖の茶碗蒸し専門店として名を知られるようになった。

茶碗蒸しの「元祖」を名乗る長崎の老舗・吉宗は1866年の創業で、その古さゆえに料理の生みの親と受け取られやすい。だが店が開いた年は、遅くともその年には茶碗蒸しが供されていたことを示すにすぎず、料理の誕生そのものではない。

実際、茶碗蒸しはそれ以前から、長崎の卓袱料理の膳に並ぶ宴席の一品として供されていた。さらにさかのぼれば、鎖国期の長崎で中国人とともにもたらされた蒸し卵の技法にゆきつく。老舗の看板が伝えているのは、専門店としてこの料理が確立し、人気を集めた一場面であって、はじまりの年ではない。

茶碗蒸しは、長崎の卓袱料理を母胎に江戸期に成立し、江戸後期になって庶民の食卓へと広まっていった。有名な老舗の創業年は、その長い歩みのなかの一里塚である。