ティガデゲナ（マフェ前史・在来豆古層） 時期 C起源説 C検証済

西アフリカのマリやセネガルで親しまれるマフェ（ティガデゲナ）は、ピーナッツバターのようにねっとりとした落花生のソースで肉や野菜を煮込む料理だ。だがこの記事が語るのは、その今のマフェではなく、落花生がまだ西アフリカに渡ってくる前の、より古い姿のほうである。

主役となるのは、西アフリカの土地に根づいた在来のバンバラ豆だ。地中で実を結ぶこのマメは古くからこの地で育てられ、早くから日々の食卓にあった。マリのマンディンカやバンバラの人々は、その豆を搗き、あるいは煮込んで、とろりとしたシチューに仕立ててきた。

この古い一皿が伝えているのは、「グラウンドナッツの煮込み」という料理の型そのものの古さである。とろみのある豆のソースで具を煮るという発想は、この地に深く根を張っていた。今のマフェは、その器に新顔の落花生を注いだものだと考えると、料理の流れが見えてくる。落花生という主役の華やかさに目を奪われると、その背後にある古い土台を見落としてしまう。

マフェの古層をめぐっては、二つの語り口がある。一見すると食い違っているようだが、よく聞くとそれぞれ違うものの「古さ」を指している。

一つは、料理の連なりを古くまで遡らせる見方だ。マンディンカやバンバラの人々は、落花生を知るより前から在来のバンバラ豆でグラウンドナッツのシチューを作っていた——この見立ては、もはや言い伝えだけのものではない。中部アフリカの初期鉄器時代（およそ二千五百年前）の遺跡から、バンバラ豆のでんぷん粒が回収されている（Scientific Reports 2022）。落花生が西アフリカに着くより二千年ほども早く、この在来豆が育てられ食べられていたことが、土の中から裏取りされたわけだ。マリのティンブクトゥ周辺を含む西アフリカがこの豆の原産地であり、古くから煮物や粥、シチューに供されてきたことは、農学のレビューや大学出版の研究も交えて確かめられている。とろみのある豆の煮込みという料理の型として見れば、その古さは揺るがない。

もう一つは、今のマフェの新しさを強調する見方だ。現行のマフェが主役に据える落花生は南米生まれの作物で、ポルトガルやスペインの交易船によって十六世紀ごろ西アフリカへ運ばれてきた。落花生を効かせた今日の姿が成り立つのは、それ以降のことになる。落花生の煮込みが広く大衆の食卓に上るようになったのは、植民地時代に落花生畑が広がってからだ。

ここで一つ、混同しやすい点をほどいておきたい。古いのは「在来豆で作るグラウンドナッツ煮込み」という料理の型であって、「ティガデゲナ」という名前そのものではない。バマナ語のtigadèguènaは tige（落花生）・dege（ペースト）・na（ソース）と分解でき、語の成り立ちからして落花生が来た後に生まれた呼び名だ。だから古層が現行のマフェと分かち合うのは、名前ではなく料理のジャンルのほうである。古い豆の煮込みの古さを、そのまま今のマフェの古さや現行名の古さと取り違えてはいけない。この古層を支える手がかりはなお限られ、どちらの見方も断定には踏み込まず、可能性として併記するにとどめている。