ドモダ 時期 C起源説 C検証済

ドモダは、落花生を搗いてペースト状にし、肉や野菜とともにゆっくり煮込んで米に添える、とろりと濃いシチューである。ガンビアでは日々の食卓から祝いの席まで並ぶ主食級の一皿で、名はマンディンカ語の domo（食べる）と da（鍋・ソース）を重ねた言葉に由来するとされる。西アフリカのマンデ系、すなわちマリ方面を故地とするマンディンカやバンバラの落花生シチューの系譜に連なり、セネガルのマフェやマリのティガデゲナとも同系とされる。

作り方の骨格は、この土地に古くからある道具と手わざでできている。堅い実を臼で搗いてなめらかなペーストにし、それを煮汁に溶き込んで煮詰めていく工程は、在来の調理そのものだ。

主役の落花生の原産は南米で、ポルトガルの交易船が十六世紀の末から十七世紀の初めにかけて大西洋を越えて運び込んだ。落花生がこうして西アフリカの畑に根を下ろすまで、いまの形のドモダは生まれようがなかった。しばしば色と酸味を添えるトマトもまた新大陸から来た作物で、現行のドモダは、これらが海を渡って土地の農と台所に組み込まれたあとに立ち上がった料理である。

落花生の香ばしさと、臼で搗く手わざの素朴さ。ドモダは、いかにも遠い昔からこの土地で変わらず作られてきたような顔をしている。けれども主役の落花生は新大陸から来た作物だ。では落花生が来る前、この土地の人々は何を搗いていたのか。

そこで語られるのが、前身の豆の話である。西アフリカにはもともとバンバラ豆と呼ばれる在来のマメがあり、落花生以前はこの豆を搗いて同じようなソースを作っていた。ドモダは、その器に新しい中身が収まったものだ、という見立てである。

このうち、記録で足場が固いのは前半だ。バンバラ豆はアフリカ原産で、落花生よりも古くから栽培され、食べられてきた。乾いた豆を搗いてペーストや粉にし、粥や添えものに使う用法もある（全米研究評議会『Lost Crops of Africa』第二巻）。落花生が広まったあとも消えたわけではなく、好んで食べ続けられてきた。一方で、ドモダの前身がバンバラ豆で作られていたという一段先の話には、それを伝える同時代の記録も、民族誌の記述も見当たらない。在来の豆を搗く習慣があったことと、それがドモダの祖形だったこととのあいだには、まだ橋が架かっていない。

文字の記録に姿が見えてくるのは、ずっと新しい時代である。一九一〇年に出た料理書『Practical West African Cookery』は、落花生を炒って現地の臼で搗き、汁でのばして煮るスープを、ありふれた家庭の料理として載せている。ただしこれは英領ナイジェリアの台所を書いたもので、ドモダという名は出てこない。ドモダの名を年代とともに記した古い記録も、いまのところ知られていない。

搗いた豆のソースという型そのものが、落花生以前にさかのぼる可能性は残っている。それでも、いま食べられている落花生のドモダは、落花生とともに歩んできた料理である。型が古いかもしれないことと、この一皿の若さとは、分けて見たほうが来歴に近い。