ガドガド 時期 B起源説 C検証済

ガドガドは、茹でたり蒸したりした野菜にゆで卵やテンペを添え、甘辛い落花生のソースで和えたインドネシアの料理である。ジャカルタ周辺やジャワ西部の市場、屋台、家庭で親しまれてきた。さまざまな具を一皿に混ぜ合わせるその姿は、名前にもあらわれている。ブタウィの言葉で「飯なしで食べる」を意味する語が、この料理の名の由来とされる。

この料理の核をなす落花生もまた、もとは南米の植物だった。ヨーロッパ人が新大陸と各地を結ぶ交易を広げるなかで、落花生はポルトガル人らの船に乗って海を渡り、16世紀から18世紀にかけて東南アジアへもたらされた。ジャワに落花生が根づいて初めて、それを焙煎して摺り潰す濃厚なソースが作れるようになる。今日のガドガドの姿は、この新しい食材が定着した後にようやく成り立つものだった。

もっとも、野菜を和えて食べる習慣そのものは、落花生より前からジャワにあった。pecelやurapと呼ばれる在来の茹で野菜サラダがそれである。ガドガドは、こうした土地に根づいた野菜料理の系譜の上に、新しく渡ってきた落花生のソースが重なって生まれた。古い食べ方と新しい食材が出会ったところに、この料理は立っている。

ガドガドが、ジャワ西部の在来の野菜サラダを母体に、落花生のソースを取り込んで生まれたという大筋には、おおむね見方が重なっている。意見が分かれるのは、その変化を誰が担ったのか、という細部である。

一つの語りは、ジャカルタやスンダの土地の人々が古くから食べてきたpecelやurapが、落花生の定着とともに自然にガドガドへと育っていった、と見る。もう一つの語りは、別の担い手を立てる。ブタウィに暮らした華人が、ジャワのpecelを自分たちの口に合うように作り替えたところにガドガドが生まれた、というものだ。さらに、1700年代の初めにジャカルタ近郊のトゥグ村へ移り住んだポルトガル系の人々の食が影を落としている、と語る筋もある。

これらは互いを打ち消し合うものではない。在来のサラダに落花生のソースが加わったという骨格は共通していて、その変化を進めた手が、土地の人々だったのか、華人だったのか、ポルトガル系の移民だったのか、というところで枝分かれしているにすぎない。どの語りも、落花生がこの地に渡ってきた後でなければ成り立たない点では一致している。誰が最初に和えたのかを一つに絞る決め手は、まだそろっていない。