ガドガド 時期 B起源説 C検証済

ガドガドは、茹でたり蒸したりした野菜にゆで卵やテンペを添え、甘辛い落花生のソースで和えたインドネシアの料理である。ジャカルタ周辺やジャワ西部の市場、屋台、家庭で親しまれてきた。さまざまな具を一皿に混ぜ合わせるその姿は、名前にもあらわれている。ブタウィの言葉で「飯なしで食べる」を意味する語が、この料理の名の由来とされる。

この料理の核をなす落花生は、もとは南米の植物だった。ヨーロッパ人が新大陸と各地を結ぶ交易を広げるなかで、落花生はポルトガル人らの船に乗って海を渡り、16世紀から18世紀にかけて東南アジアへもたらされた。落花生がジャワに根づいて初めて、それを焙煎し摺り潰した濃厚なソースが作れるようになる。今日のガドガドの姿は、この新しい食材が海を渡って届くまでは生まれようがなかった。

もっとも、野菜を和えて食べる習慣そのものは、落花生より前からジャワにあった。pecelやurapと呼ばれる在来の茹で野菜サラダがそれである。これらは土地に根づいた古い食べ方で、早くから日々の食卓にあった。ガドガドは、こうした野菜料理の系譜の上に、新しく渡ってきた落花生のソースが重なって生まれた。古い食べ方と新しい食材が出会ったところに、この料理は立っている。

ガドガドという名の由来をめぐっては、よくできた一つの話が広く語られてきた。ジャカルタ近郊のトゥグ村に住みついたポルトガル系の解放奴隷たちが、ありあわせの野菜を寄せ集めた——それはまるで家畜の餌のようだった、だから名はポルトガル語で家畜を指す gado に由来する、という筋立てである。

だが辞書がたどった語の道筋は、この話と重ならない。オックスフォード英語辞典もウィクショナリーも、gado-gado の語源をブタウィ語・ジャワ語の gado の畳語、すなわち「飯なしで食べる」を意味する nggadho に置く。形がよく似たポルトガル語の gado とは系統がつながらず、たまたま音が重なっただけの空似である。家畜の餌という物語は、その偶然の一致に後から意味を読み込んだものだった。

名の由来とは別に、料理そのものの歩みには大筋の見方が重なっている。ジャワ西部の在来の野菜サラダ pecel や urap を母体に、落花生のソースを取り込んでガドガドが育った——ここまでは諸説が一致する。分かれるのは、その変化を誰が担ったのかという細部である。土地の人々が古くから食べてきたものが自然に育ったと見る語りもあれば、ブタウィに暮らした華人が pecel を自分たちの口に合うよう作り替えたと見る語りもあり、トゥグ村のポルトガル系移民の食が影を落としたと語る筋もある。いずれも落花生がこの地に渡ってきた後でなければ成り立たない点では揃っている。文献にこの名が現れるのは1924年、蘭領東インドの保健局報告が最も古い。それは料理が生まれた瞬間ではなく、すでに根づいていた一皿がようやく書き留められた時期を示すにすぎない。