カルド・デ・マンカーラ 時期 C起源説 B検証済

マンカーラ、すなわち落花生のペーストに、鶏や魚、肉を合わせ、トマト・玉葱・オクラ・ライムとともにじっくり煮込む。宮廷や専門店から生まれた料理ではなく、家庭と共同体の日常食であり祝祭の膳でもあって、大衆の食卓に深く根づいてきた。

その主役である落花生は、もとをたどれば南米原産の作物である。大西洋をまたぐ交易のなかで、ポルトガルの商人が十六世紀から十七世紀にかけて上ギニアの海岸へ持ち込んだ。落花生が海を渡ってこの海岸に届くまで、いまの形のカルド・デ・マンカーラは生まれようがなかった。

ただし、落花生が入る前からこの地に土台があった。西アフリカには、豆を搗いてペーストにし、水で延ばして煮込む食のかたちが古くからある。その中心にいたのがバンバラ豆（Vigna subterranea）で、これは土地に根づいた古い作物だった。豆を搗く技も、鍋で煮込む技もすでにこの地の暮らしにあり、海を渡ってきた落花生は、できあがっていたこの調理のかたちにそのまま収まっていった。

十九世紀から二十世紀にかけて、植民地下で落花生が輸出向けの主要作物として大量に栽培されるようになると、落花生の煮込みは国民食としての座を固めていく。カルド・デ・マンカーラは、セネガルのマフェをはじめとする西アフリカ一帯のグラウンドナッツ・シチューと同じ食文化圏を分かち合う料理でもある。

カルド・デ・マンカーラという名を聞くと、その素朴で古めかしい響きから、料理そのものが遠い昔からこの土地にあったように思えてくる。だが、その中心にある落花生は、十六世紀から十七世紀になってようやく海を越えてきた新大陸の作物だった。

古いのは落花生ではなく、名の方である。「マンカーラ」はもともと、在来のバンバラ豆を指すビジャゴ語だった。新大陸の落花生が入ってきたとき、人々はこの見慣れぬ豆に、古い豆の名をそのまま与えた（ジェームズ・マッキャン『Stirring the Pot: A History of African Cuisine』2009）。だから料理名は、落花生が来る前のグラウンドナッツ食文化の記憶を、今も静かに運びつづけている。

落花生が南米を原産とし、ポルトガルの商人によって十六世紀以降に西アフリカへ持ち込まれたことは、作物史の資料（PROTA）が跡づけている。一方で、カルド・デ・マンカーラが料理名として記録にあらわれる最初の年は、まだ突きとめられていない。確かに言えるのは、この一皿が落花生の到来より後に生まれ、落花生が輸出作物として広がった十九世紀から二十世紀に国民食として定着していった、という時間の幅である。