キリシ 時期 C起源説 B検証済

北ナイジェリア〜ニジェールのハウサランドで、ハウサ・フラニの牧畜民が乾燥・保存肉として発達させたとする説。19世紀初頭のフラニ・ジハード期に家畜移動・戦時保存食として広まったとされる。学術・食品科学文献はキリシを『Nigerian indigenous dried meat』として扱う。名称と料理の帰属は同時代の言語記録で裏づけられる: ロビンソン『ハウサ語辞典』(Cambridge 1899) は kilishi の第2義に『油と唐辛子で調理した、あるいは天日で干した薄切りの肉』を与え、英語→ハウサ語の部でも『薄切りの調理肉』の訳語として kilishi を挙げる。編者はカノに滞在してハウサ語を採録しており、遅くとも1899年には北ナイジェリアのハウサ語圏でこの名の干し肉が日常語彙だったことになる。しかも先行するシェーン『ハウサ語辞典』(1876) と『Appendix』(1888) では kilisi は『敷物』の語義しか持たず肉の語義が無い＝肉の語義が辞書に載るのは1899年が最初である。落花生を用いる現行形の下限は落花生の西アフリカ到来（幅min 1570年）で、上限はバージェリー『ハウサ語=英語辞典』(ナイジェリア政庁のためにOxford University Pressが刊行, 1934) が与える。同書の kilishi 第1義は逐語で『薄切りの肉を天日で干し、搗いた落花生(monkey-nuts)と調味料をまぶして再び天日で干し、落花生の煎じ汁に浸してはまた干すことを繰り返し、最後に火の近くで仕上げる』＝落花生を二度用いる現行の製法そのものを記述する。1899年の語釈が油と唐辛子にしか触れなかったのに対し、1934年には落花生が製法の中核として辞書に載る。したがって落花生を塗る現行形は遅くとも1934年には成立しており、成立窓は1570〜1934年に収まる。1934年の辞書はさらに派生語彙まで登録する（kilista＝肉をキリシにする、bagajigi＝幅広で長いキリシ、igiyar kilishi＝長く幅広で薄い干し肉の層、arazan＝kilishi の同義語、darigo＝厚く長い干し肉で『幅広で薄い kilishi と対比せよ』と注記）＝当時のハウサ語圏で製法・形状の別まで語彙化された日常の食品だったことを示す。なお現代の呼称 labu（落花生ペースト）はバージェリーの labu 項には無く（同書の labu はイナゴマメ加工品・織りの疵・粘土の巻き等の別語義）、落花生ペーストを labu と呼ぶ言い方自体の定着は1934年より後の可能性がある。成立年そのものを確定する一次史料は無いが、帰属（ハウサ語圏の在来干し肉）と現行製法の下限・上限については同時代記録がある

北カメルーンのティカール族が『kilichi』として発祥させたとする対立説（Slow Food 等が言及）。ハウサ圏の kilishi と同系の乾燥肉で、名称も近い。落花生を用いる点は共通で現行形の下限は同じく落花生到来以降。ただし史料の重みは対称でない: ハウサ側にはロビンソン『ハウサ語辞典』(Cambridge 1899) という同時代の言語記録があり、そこで kilishi は既に『油と唐辛子で調理した、あるいは天日で干した薄切りの肉』というハウサ語の日常語彙として登録されている。ティカール側にこれと同年代の記録は見つかっておらず、根拠は現代の食物メディアの言及に留まる。ティカール起源を否定する証拠ではない（北カメルーンとハウサランドは連続した牧畜圏で、同じ保存肉が両方に古くからあった可能性は残る）が、『どちらが祖か』を史料で決めるなら現状はハウサ側にしか同時代の足跡が無い。