スヤ 時期 B 起源説 C 検証済

スヤは、薄切りの肉を串に刺して直火で炙り、ヤジ（落花生粉に唐辛子などの香辛料を合わせた粉末。kuli-kuliとも）をまぶした西アフリカの街頭軽食。地域はナイジェリアのハウサ圏で、成立は近世以降（落花生伝来後）とされる（時期確度B）。

この料理の成立を縛る律速食材は、肉ではなく落花生だ。牛肉は西アフリカ在来だが、ヤジの主体となる落花生は新大陸原産で、西アフリカへの到来が物理的な下限を作る。落花生の西アフリカ到来は、新大陸交換でポルトガル経由の16世紀後半（de Souzaの1570年バイーア記録を経て西アフリカ港へ）。つまり、ヤジを核とする現行スヤの様式は、この落花生到来より前には成立しえない。本DBは下限年を保守的に1700年（落花生定着後）と置いている。

技術ゲートは、串刺しの薄切り肉を直火で炙り、ヤジをまぶす「炙り」の技。場ゲートは、屋台・街頭の軽食であり、ハウサ商人の交易路に沿って西アフリカ全域へ広まったという流通の構図だ。新大陸食材（落花生）＋炙り技術＋交易路という3条件が、スヤを成り立たせている。

スヤをめぐっては、「1852年に発明された」という妙に具体的な年代説が百科本文などで流布している。だが本DBはこれを反証側に置く。検証ログでも『スヤは1852年に発明されたという単一年代・単一起源説』は「反証」と判定された。

理由は二つ。第一に、1852年という特定年・特定人物への帰属を裏づける一次史料が存在しないこと。第二に、牧畜民の炙り肉という調理ジャンル自体は、それよりはるかに古い可能性が高いこと。串焼き肉に年代の旗を立てて『この年に生まれた』と語ること自体が、料理史の見方として無理がある。

では確かなことは何か。食物史家はスヤの起源を、北部ナイジェリア・ニジェール・カメルーンのハウサ／フラニ系牧畜民に帰す。サヘルの長距離移動のなかで、焚火の上の肉の保存・調理術として発達し、串焼き（現地名tsire）と落花生粉ベースの香辛料ヤジ（kuli-kuli）で定義される。これが交易路に沿って西アフリカ全域へ拡散した——というのが定説に近い見方で、本DBの起源確度はC（諸説併記）に置かれている。出典はWikipedia（Suya / Yaji）と、落花生の西アフリカ伝来を示すPROTA（Arachis hypogaea）である。

決め手は律速食材の物理的下限だ。1852年という年は実証できないが、ヤジの主体である落花生が16世紀後半まで西アフリカに無かったことは確かで、それが現行スヤ様式の動かせない下限になる。特定年の発明譚を退け、代わりに食材ゲートが語れる範囲だけを語る——これがスヤの正直な成立史である。