ロジャ 時期 C起源説 B検証済

いまマレーシアやシンガポールの屋台でロジャと呼ばれるのは、青いマンゴーやパイナップル、グアバ、キュウリといった熱帯の果物と野菜を、黒く濃い甘辛のたれで和えた一皿だ。たれの土台をなすタマリンドの酸味、椰子糖の甘み、ブラチャン（発酵させたエビのペースト）の塩気とうまみは、いずれもマレー諸島に古くからある素材で、早くから台所の手元にあった。

この和え物を今の姿へ押し上げたのは、たれに練り込む砕いた落花生の香ばしいコクと、辛みを受け持つ唐辛子だった。どちらも新大陸生まれの作物で、唐辛子はゴアからマラッカを経て16世紀前半にマレー諸島へ入った。この二つがたれに加わって、はじめて黒く甘辛い現行のロジャが立ち上がる。

ロジャはインドネシア語では rujak といい、名をたどるとジャワの古い語に行き着く。どのような道筋でマレー半島やシンガポールへ渡ったのかははっきりしないが、この地でロジャはその土地の果物や調味と結びつき、ペナンの果物ロジャ、インド系ムスリム（ママック）の手になるパセンブールなど、地域ごとに衣を替えて根づいている。

「ロジャは西暦901年から続く、世界で最も古い料理のひとつ」——そう語られることがある。この触れ込みには、古いとされるものと、そうでないものとが同居している。

古いとされるのは、名前と「刻んで和える」という型だ。インドネシアの国営放送 RRI は、記録に残るもっとも古い呼び名として古ジャワ語の rurujak を挙げ、マタラム王国期のタジ碑文（901年）に現れると紹介している。Zoetmulder の古ジャワ語辞典も、rujak の項に「細かく刻む」を意味する aṅrujak／rinujak と並べて、rurujak を「刻んだ未熟な果物を混ぜたもの」として載せる。ジャワの人々は rujak を出産前の儀礼（ナロニ・ミトニ）にも取り入れてきたと伝えられる。唐辛子が来る前のジャワで辛みを担っていたのは、10世紀から碑文や文献に名の出るジャワナガコショウ（cabya, Piper retrofractum）という在来の長胡椒だった。古い rurujak も、こうした土地の香辛料で在来の果物や野菜を和えたものだったと考えられる。

一方、いま私たちがロジャと呼ぶ甘辛の一皿は、これよりずっと新しい。その決め手である唐辛子と落花生はアメリカ大陸原産で、901年のジャワには影も形もなかった。碑文の rurujak と屋台の甘辛ロジャを同じ「901年の料理」として一息に語れば、十世紀の和え物と現行の形が地続きに見えてしまう。刻んだ果物を和えるというジャンルが古いとしても、いまのロジャそのものが千年前から同じ味だったわけではなく、両者のあいだには唐辛子と落花生を挟んだ隔たりが横たわっている。