ロジャ 時期 C起源説 B検証済

いまマレーシアやシンガポールの屋台でロジャと呼ばれるのは、青いマンゴーやパイナップル、グアバ、キュウリといった熱帯の果物と野菜を、黒く濃い甘辛のたれで和えた一皿だ。たれの土台をなすタマリンドの酸味、椰子糖の甘み、ブラチャン（発酵させたエビのペースト）の塩気とうまみは、いずれもマレー諸島に古くからある素材で、早くから台所の手元にあった。

この和え物を今の姿へ押し上げたのは、たれに練り込む砕いた落花生の香ばしいコクと、辛みを受け持つ唐辛子だった。どちらも新大陸生まれの作物で、唐辛子はゴアからマラッカを経て16世紀前半にマレー諸島へ、落花生はガレオン貿易に乗って16〜17世紀に東南アジアへ入った。この二つがたれに加わって、はじめて黒く甘辛い現行のロジャが立ち上がる。

ロジャという語じたいはマレー語で「混ぜ物」を指し、インドネシア語では rujak という。もとをたどればジャワに行き着き、移り住んだジャワの人々に伴われてマレー半島やシンガポールへ渡って、その土地の果物や調味と結びついた。ペナンの果物ロジャ、インド系ムスリム（ママック）の手になるパセンブールなど、地域ごとに衣を替えて根づいている。

「ロジャは西暦901年から続く、世界で最も古い料理のひとつ」——そう語られることがある。この触れ込みには、本当に古いものと、そうでないものとが同居している。

古いのは、名前と「刻んで和える」という型だ。ジャワ島中部、マタラム王国が残したタジ碑文（901年）には、古ジャワ語の rurujak が刻まれている。Zoetmulder の古ジャワ語辞典は、これを anrujak／rinujak「細かく刻む」という語に結びつけた。当時の rurujak は、ナロニ・ミトニ（妊娠三ヶ月・七ヶ月の祝い）などで供された家庭の儀礼食で、粗く刻んだ在来の熱帯果物や野菜を土地の香辛料で和えたものだった。辛みを担ったのはジャワナガコショウ（cabya, Piper retrofractum）という在来の長胡椒で、そこにタマリンドの酸、椰子糖の甘み、テラシ（ブラチャン）の発酵した塩気が重なる。果物の和え物というジャンルそのものは、少なくとも千年をさかのぼる。

一方、いま私たちがロジャと呼ぶ甘辛の一皿は、これよりずっと新しい。その決め手である唐辛子と落花生は新大陸原産で、マレー諸島へ渡ってきたのは16世紀以降のこと、901年のジャワには影も形もなかった。碑文の rurujak と屋台の甘辛ロジャを同じ「901年の料理」として一息に語れば、千年の古層と数百年の現行形が地続きに見えてしまう。刻んだ果物を和えるというジャンルの古さは疑いようがない。けれども、いまのロジャそのものが千年前から同じ味だったわけではなく、両者のあいだには唐辛子と落花生を挟んだ数百年の隔たりが横たわっている。