食文化圏 / サブサハラ
中央アフリカ料理の成立史
サブサハラの食文化圏「中央アフリカ」に属する料理 5 品の成立史。 いつ・どこで成立したかを、3ゲート（食材入手／調理技術／場）・確度2軸・検証ログで根拠まで辿れます。
この食文化圏の指紋 DB由来のデータ集計（装飾でなく事実）
律速になりがちな食材成立を決めた律速食材として現れた回数（料理数）。
食材が届いた経路律速食材の到来経路（channel）の傾向。在来＝もとから現地にあった食材。
成立年代の分布成立年代の分布（最古 1600 年〜最新 1700 年）。
起源説の確度起源説の固さ（A=構造的必然〜D=要検証）の内訳。C/D は諸説・反証ありの料理。
所属する料理 5
-
プレ・ニェンベ
ガボン（中央アフリカ） 1600–1900
時C説C
ガボンの国民料理として知られる、パームナッツのソースで鶏を煮込んだ一皿。中央アフリカに広く伝わるパームナッツ煮込みの、ガボンならではの呼び名と姿である。
-
ムアンバ
コンゴ（中央アフリカ） 1600–1900
時C説C
コンゴ川流域に古くから伝わる、パームナッツの果肉で鶏を煮込んだ料理。誰がいつ作り始めたかを伝える話は残っておらず、それは土地に根ざした料理だからこそである。
-
ムアンバ・ンスス
コンゴ共和国（中央アフリカ） 1600–1900
時C説B
コンゴ共和国の鶏の煮込み**ムアンバ・ンスス**には、誰が最初に作ったかも、いつ生まれたかも伝わらない。料理名の「ンスス」はキコンゴ語で鶏を指す。
-
ポンドゥ
コンゴ（中央アフリカ） 1650–1900
時B説B
コンゴ盆地の食卓に欠かせないポンドゥ（サカサカ）は、キャッサバの葉を搗き潰してじっくり煮込む青菜の一皿である。だれが最初に作ったのか、その発祥を伝える逸話は残っていない。
-
ンドレ
カメルーン（中央アフリカ） 1700–1950
時C説C
カメルーン沿岸の祝祭を彩る、苦菜と落花生ペーストの煮込み。だがその落花生は新大陸の作物で、海を渡って中央アフリカに根づいたのちに、いまの一皿は姿を整えた。