ボロ・デ・フバ 時期 B起源説 B検証済

ボロ・デ・フバが生まれたのは18世紀、ブラジルがまだポルトガルの植民地だった時代のことだ。舞台は沿岸の砂糖農園ではなく、サンパウロやミナスジェライスを中心とする内陸のパウリスタニア一帯——バンデイランテと呼ばれる開拓者たちが切り拓いた田舎(カイピーラ)の地域である。19世紀以降はこの土地の家庭料理として定着し、いまでは6月祭(フェスタ・ジュニーナ)に欠かせない菓子にもなっている。

主材料の一つ、フバ(トウモロコシ粉)は土地に根づいた古い食材で、先史の時代からブラジルの人々の手元にあった。そこへポルトガル式のオーブン焼き菓子の技術と、サトウキビ交易とともに運ばれてきた砂糖・卵・乳が重なったとき、フバは甘い焼き菓子へと姿を変えた。卵・小麦粉・砂糖だけで作るスポンジ菓子パン・デ・ローの作り方は、すでに1680年、ドミンゴス・ホドリゲスの料理書『Arte de Cozinha』に記されている。この技術は植民地の竈にも運ばれ、砂糖は1532年に始まったサトウキビ交易とともにポルトガル人が持ち込み、卵・乳もあわせて内陸の台所に並ぶようになった。塩味で作られていたトウモロコシの粥アングー(angu)は、こうして甘い焼き菓子ボロ・デ・フバへと形を変えていった。

18世紀には隊商(トロペイロ)たちの常食となり、先住民・ポルトガル人・アフリカ系奴隷の食文化が交わる大衆層の料理として、内陸の田舎(カイピーラ)に根を張った。特定の宮廷や名士の献立ではなく、旅する隊商と農家の台所から広まった菓子である。

ボロ・デ・フバの起源には、名を残す発明者も、語り継がれる発祥の逸話もない。内陸の台所で塩味のまま食べられていたトウモロコシの粥アングーが、いつからか砂糖を加えて焼く菓子へと姿を変え、それがそのままボロ・デ・フバになった——この菓子の成り立ちは、そうした静かな置き換えの積み重ねでしかない。

卵と砂糖だけで焼くポルトガルのスポンジ菓子パン・デ・ローは、すでに1680年、料理人ドミンゴス・ホドリゲスの著書『Arte de Cozinha』にその作り方が記されている。この技術が大西洋を渡って植民地の竈に届き、内陸で受け継がれてきたアングーの鍋に砂糖が加わったとき、塩味の粥は甘い焼き菓子へと変わった。以来この技法は名もなき家庭の竈で繰り返され、いまも6月祭(フェスタ・ジュニーナ)の食卓に欠かせない一品として受け継がれている。

名前そのものにも、この出自が刻まれている。「フバ」はポルトガル語ではなく、キンブンド語(バントゥー系言語)で「粉」を意味する語である。ポルトガルの菓子技術、在来のトウモロコシ粉、そして奴隷として連れてこられたアフリカの人々の言葉——この菓子の成り立ちには、単一の発明者も、誰かひとりの手柄を語る逸話も残っていない。対立する発祥譚も伝わっていない。ボロ・デ・フバは、名もなき台所の慣行が幾重にも重なってできた菓子である。