食文化圏 / 東アジア

中国・広東華南料理の成立史

東アジアの食文化圏「中国・広東華南」に属する料理 3 品の成立史。いつ・どこで成立したかを、3ゲート（食材入手／調理技術／場）・確度2軸・検証ログで根拠まで辿れます。

この食文化圏の指紋 DB由来のデータ集計（装飾でなく事実）

白切鶏中国・広東省 1600–1900 時B説C
茹でただけの鶏を切り分け、生姜と葱で食べる広東の白切鶏。素っ気ないほど簡素なこの一皿にも、誰かの発明譚はない。土地の地鶏と火加減だけで育った定番である。
文昌鶏飯中国・海南省文昌 1700–1900 時B説C
東南アジアで広く知られる海南鶏飯（ハイナンチキンライス）の祖型が、中国・海南島の文昌に伝わる郷土料理、文昌鶏飯である。
雲呑麺中国・広州 1850–1950 時B説C
広州の名物、雲呑麺。エビ入りのワンタンとコシの強い細麺を澄んだスープに合わせたこの一杯は、古くからの点心と広東独自の麺が清の時代に出会って今の姿になった。