楊枝甘露 時期 B起源説 C検証済

楊枝甘露は、みずみずしいマンゴーとほろ苦いポメロ（文旦）、つぶつぶしたサゴを、冷たく甘いココナッツミルクに合わせた冷菓だ。生まれたのは1980年代で、考案されたのは香港の利苑酒家とも、利苑が1987年に開いたシンガポール分店ともいわれる。マンゴーもポメロもサゴもココナッツも、アジアの熱帯に古くから根づいた素材で、広東の料理人にとっては手近な材料だった。それらを冷やして一つの器に取り合わせる仕立ては、冷蔵をそなえた高級広東料理店の厨房で形になり、暑い季節に涼をもたらす甘味として世に出た。

雅な名の「楊枝甘露」は、觀音菩薩が楊枝（柳の枝）で甘露をあまねく撒くという故事に由来する。冷たい甘露が夏の暑気を払うさまが、その慈悲の情景に重ねられた。発案した店が香港の名店・利苑酒家であることは、いずれの説も一致して認めるところである。

楊枝甘露は生まれてまだ40年ほどの新しい菓子だ。それにもかかわらず、いつ・誰が作ったのかをめぐって、話は一つに収束していない。

広く知られるのは、利苑酒家で1984年の夏、蒸し暑い季節に向けた新しい甘味として考案されたという説だ。英語圏ではこの1984年香港説がよく行き渡っている。もう一つは、利苑が1987年に初の海外店をシンガポールに開いた際に生まれたとする説で、こちらは作った料理人の名が資料によって違う。中文版ウィキペディアは、名料理人の黃永幟が現地の熱帯気候に合わせ、それまで温かかった甘味を冷菓に仕立て直したと書く。同じ項目によれば黃永幟は1982年に利苑へ入り、1985年に大廚（料理長）へ昇進したので、1984年の時点で料理長として創作したとする話とは時系列が噛み合いにくい。一方、飲食史著述家の鞭神老師（李廼澔）の記事は、分店の開業にあたって現地の習わしである撈魚生の儀式に合わせ、シンガポール利苑の谷志輝師傅が作ったとしており、黃永幟の名は出てこない。命名についても、総監の司徒安によるものだとする異説がある。

シンガポール分店が1987年12月に開業したことは、当時の英字紙 The Straits Times に載った開業広告からわかる。ただ、その広告が伝えるのは店の開業までで、楊枝甘露がそこで生まれたことまでは語らない。

発案店が利苑であることは動かない。だが、年（1984年の香港か、1987年のシンガポール分店か）も、発案者も命名者も、伝えられるところが食い違ったままで、まだ一つに定まっていない。