パッシーユー 時期 C起源説 B検証済

パッシーユー（ผัดซีอิ๊ว）は、センヤイと呼ぶ幅広の米麺を、芥藍（カイラン、中国ブロッコリー）や肉、卵とともに濃口醤油でからめ、高温で一気に炒め上げるタイの麺料理である。屋台や夜市で供される大衆的な一皿として、20世紀初頭のタイに定着した。

この料理を形づくったのは、華南の潮州から渡ってきた移民が持ち込んだ調理法である。強い火力で振る中華鍋（ウォック）に濃口醤油をからめ、鍋肌で香ばしく焦がす。この焦がし炒めが、パッシーユー特有の色と香りを生む。

麺のセンヤイも、青菜の芥藍も、味付けの醤油も、もともと華南から東南アジアにかけて広く使われてきた食材である。潮州系の移民は、こうした身近な素材を、彼らの鍋と火の扱いごとタイの街角に持ち込み、屋台料理として広めていった。

パッシーユーの成り立ちは、特定の発明者や一つの年に結びつくものではない。潮州系の移民が屋台料理として売り歩くなかで、少しずつ土地に根づいていった。

その潮州由来を物語るのが、料理の名前そのものである。「シーユー」（ซีอิ๊ว）は、潮州語で醤油を意味する「豉油」に由来する。調理法だけでなく、名の語源までもが華南の潮州を指している。潮州移民由来という見方はもともと食物文献で広く受け入れられていたが、この言語的な手がかりが加わることで、いっそう確かなものとして扱われるようになった。