ホイトート（ムール貝のお好み焼き） 時期 C起源説 B検証済

ホイトート（หอยทอด）は、タイ語で「揚げた貝」を意味する屋台料理だ。緑イガイ（ムール貝の一種）を卵と澱粉入りの生地でとじ、鉄板や中華鍋で香ばしく揚げ焼きにする。もやしや青菜を添え、甘辛いソースやチリソースで食べる。牡蠣を使う版（หอยนางรมทอด）も並んで親しまれている。

成立の舞台はバンコクである。19世紀から20世紀にかけて、市場や街角の屋台で中国系の移民が焼き、大衆の日常食として広まった。

主役の緑イガイ（Perna viridis）は、タイ湾の海でとれる在来の貝で、古くから手近な食材だった。生地に使う甘藷やタピオカの澱粉は互いに融通が利き、特定の一種に縛られない。

調理そのものは、中華鍋や鉄板で一気に揚げ焼きにする、この地になじんだ手法による。特別な設備はいらず、屋台の限られた火口でも手早く仕上がる。簡素な作りが市場や街路の屋台によく合い、移民の手から大衆の食として広く根を下ろした。

ホイトートのルーツは、中国南部の閩南・潮汕地方にある牡蠣オムレツ、蚵仔煎（オアチエン）にさかのぼる。福建・潮州から海を渡ってきた移民が、この料理を携えてバンコクの屋台に立った。

現地で変わったのは、主役の貝だ。故郷で使う牡蠣は高価だったため、タイ湾で豊富にとれる緑イガイに置き換えた版が広まり、これがホイトートとして定着した。牡蠣を使う元の形も消えずに併存し、いまも両方が屋台に並ぶ。

福建・潮州の移民を介してこの料理が伝わったという系譜は、広く一致している。対立する別の起源譚は知られていない。一方で、屋台食として庶民の間に広まった料理のため、成立の年代は19世紀から20世紀という幅でしか描けない。