パッタイ 時期 C起源説 C検証済

パッタイは、米麺を中華鍋で炒め、タマリンドの酸味と魚醤の塩気でまとめた、タイの屋台の料理である。通りで売られ、大衆の食べものとして親しまれている。

いまの姿に至ったのは、1940年代に政府が国民に麺を食べるよう勧めた時期から、1960年代までのあいだのどこかである。レシピがその数十年のどの時点で固まったのかは、いまも分かっていない。

米麺も、それを中華鍋で炒める方法も、もとは中国から来たものだ。中国系の移民がそれをタイへもたらした。『パッタイ（ผัดไทย）』という名は『タイ風の炒め』を意味し、中国から来た炒め麺に『タイ』の名を冠している。

パッタイには、古くからのタイ料理だという言い伝えがある。18世紀、アユタヤ王朝の時代に華人の交易商が炒め麺を伝え、それがパッタイになった、という物語である。

だが、読める記録はこの話とは逆の方向を指している。炒めた米麺そのものは何世紀も前に中国から伝わったが、料理としてのパッタイが生まれたのは20世紀半ばのことだとされる。歴史家チャティチャイ・ムックソンは、1962年4月号の主婦向けの手引き誌が載せた1週間の献立表に『パッタイ麺』の名があるのを、書かれた料理書でこの名が出る最初の例とみなしている。料理名『パッタイ（ผัดไทย）』は『タイ風の炒め物』を意味する。

では、いつ生まれたのか。ここで二つの見方が並んでいる。一つは、ピブーンソンクラーム政権（第一次、1938〜44年）のもとで国民の料理として生まれたとする見方である。1942年に洪水がチャオプラヤー川デルタの水田を傷め、政府は麺を売り、麺を食べることを勧める運動を起こしたと伝えられる。『麺はあなたの昼食』という運動でパッタイのレシピが全国の食堂に送られ、屋台用の手押し車が配られたという話もある。査読誌の論文と研究書もこの見方をとる。論文はパッタイを、中国系のクイティオをタイ風に作り変えたもので、政権が上から広めた国民主義の政策の一つと位置づける。研究書は、ピブーンが中国系住民の文化的な影響に対抗できる、タイを象徴する国民料理を求めたとする。

もう一つは、歴史家チャティチャイ・ムックソン（シーナカリンウィロート大学）の見方だ。ピブーン期に推されたのは炒め麺で、そのレシピは今のパッタイと同じではないと彼は指摘する。彼によれば、先の献立表では、月曜の昼食に『パッタイ麺』が、木曜に『炒め麺』が別々に挙がっている。彼はパッタイが1960年代、外国人観光客が増え、『タイらしさ』を打ち出していく流れのなかで、タイ料理のアイデンティティを表す一皿として生まれたと論じる。

二つの説はいまも決着がつかず、成立の時期は十年単位の幅を残している。それでも、パッタイを20世紀の料理とする点では両者は変わらない。パッタイは18世紀から続く古い料理ではなく、20世紀半ばに形づくられた新しい料理だった。