パッタイ 時期 C起源説 C検証済

パッタイは、タイの米麺を中華鍋で炒めた屋台料理である。おおむね1940年代の麺食推進から1960年代の様式成立までの幅で、いまの姿に至った。成立した時期はいまも諸説あり、レシピが十年代のどの時点で固まったかは分かっていない。

この一皿が生まれるには、まず米麺を強い火で手早く炒める技法が要る。クイティオと呼ばれる米麺の炒めは、潮州系の華人移民が持ち込んだもので、19世紀から1920年代にかけてタイに根づいた。『パッタイ（ผัดไทย）』という名そのものが『タイ風の炒め』を意味し、外来の炒め麺をタイのものへ作り変えた経緯を、料理の名前自体が語っている。

タマリンドの酸味、魚醤の塩気、米麺——使われる素材はいずれも古くからタイの台所にあったものだ。料理を新しくしたのは、これらを華人由来の炒め技法でまとめ、屋台という大衆の場で安価に供する組み合わせだった。注文を受けてその場で炒め、手早く出す屋台の経済が、この料理を広い層へ届けた。

パッタイをめぐっては、観光案内や土産物店でくり返される一つの通説がある。18世紀、アユタヤ王朝の時代に華人の交易商が炒め麺を伝え、それがパッタイになった——古くからのタイ料理だ、という物語である。

ところが史料を当たると、この話を支える同時代の記録は見当たらない。『パッタイ』の名が文献に現れる最も古い例は、1962年4月の主婦向け冊子で、それ以前にこの名の料理の記録が無い。料理名が『タイ風炒め』を含意し、炒め技法クイティオが潮州語からの借用であることも、これが外来料理をタイ化したものであることを指している。この古来起源説は、反証つきで俗説として扱われている。

では、いつ生まれたのか。ここで二つの見方が併存する。一つは、ピブーンソンクラーム政権による国民料理化である。1942年の水害で米が不足したさい、政権は『麺はあなたの昼食』運動を展開し、屋台用のカートとレシピを配った。中国系の麺を『タイの料理』へ作り変える文化政策（ラッタニヨム）の一環で、近年は査読誌や食物史の研究書もこの政策的起源を裏づけている。

もう一つは、歴史家チャティチャイ・ムックソン（シーナカリンウィロート大）の見方だ。ピブーン期に推されたのは『炒め麺』であって、現行パッタイのレシピとは別物だと指摘し、1962年の名の初出を根拠に、パッタイはグローバル化期の1960年代にタイ食のアイデンティティを表すものとして成立したと論じる。

二つの説はいまも甲乙つけがたく、十年代の幅を残したまま決着していない。それでも一致するのは、古来のタイ料理という通説の否定である。パッタイは18世紀の古料理ではなく、20世紀半ばの国民国家づくりのなかで形づくられた、新しい料理だった。