食材から辿る / 在来
米麺 素材 時期 C検証済
米麺が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3つの成立条件（食材・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3つの成立条件
- 食材の条件
- イネの栽培化（入手）約前8000年・長江流域（華南）
- 調理技術の条件
- 米を挽いて糊化し押出・切り出す製麺（米粉の製麺）
- 場の条件
- 華南（長江以南）の米食文化での成立
各地への伝来 5
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前300〜前100年 華南 在来加工
- 800頃 ミャンマー 在来加工
- 900頃 ベトナム 在来加工
- 1000頃 東南アジア 在来加工
- 1565〜1594年 フィリピン 交易路流通
米麺の到来が成立を縛った料理 3
米麺が届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の成り立ちうる最も早い年になります。
米麺を使う料理 18
- ミークアン ベトナム1550年ごろ
- カレーラクサ シンガポール1600年ごろ
- シャンカウスエ ミャンマー1600年ごろ
- ラクサ ペナン1600年ごろ
- クイッティアオ・ガイ タイ1782年ごろ
- カオソーイ（ラオス・ルアンパバーン） ラオス1800年ごろ
- バッソ インドネシア1800年ごろ
- ミーシャム シンガポール1800年ごろ
- クイティウ（カンボジア） プノンペン1860年ごろ
- チャークイティオ マレーシア・シンガポール1870年ごろ
- クイッティアオ・ルア タイ1900年ごろ
- ネムヌーン ベトナム1900年ごろ
- フォー ベトナム1900年ごろ
- フーティウ ベトナム1900年ごろ
- ブンチャー ベトナム1900年ごろ
- ホッケンミー マレーシア・シンガポール1900年ごろ
- パッタイ タイ1938年ごろ
成立年不明 1
- 生春巻き ベトナム 年代不明