モヒンガー 時期 C起源説 C検証済

モヒンガーは、ナマズでとった濃い魚出汁を米麺にかけ、バナナの茎の芯やヒヨコ豆粉のとろみを合わせたミャンマーの麺料理である。朝食や露店の食事として親しまれ、近代に都市部へ広がって国民食と呼ばれるまでになった。

主役のナマズと米麺は、ともにこの土地に根づいた古い食材で、川と水田に恵まれた地で早くから日々の食卓にあった。とろみに使うバナナの茎の芯やヒヨコ豆粉の粉も、いずれも古くから手に入る素材である。発祥地とされるのは、新鮮な魚が手に入りやすい下ビルマのエーヤワディー・デルタ地帯で、ここで育った形が現在「田舎風モヒンガー」と呼ばれる系統につながっている。食物史家ナオミ・デュギッドの『Burma: Rivers of Flavor』(2012)も、ビルマ各地で少しずつ異なる版が作られてきたことを書きとめている。

モヒンガーの起源をたどろうとすると、まず記録の薄さに突き当たる。コンバウン朝の王室の記録や宮廷料理書を探しても、モヒンガーの正式なレシピは見つからない。マンダレー大学歴史学教授でミャンマー歴史研究局長官も務めた歴史家キン・マウン・ニュンは、この不在をむしろ手がかりとして、植民地化以前のモヒンガーは宮廷ではなく庶民の料理だったと結論づけている。

文献の上で確実にたどれる最も古い言及は、バヂードー王の治世(在位1819-1837)の後半に詩人ウ・ミンが用いた「モンディ(mont di)」で、1820年代後半から1830年代にあたる。次いで宮廷詩人ウ・ポンニャ(1812-1867)のアリンガ韻文詩が19世紀半ばにこの料理を詠む。いずれも料理が生まれた年そのものではなく、庶民の間で長く食べられてきた一皿がたどり着いた一場面である。

一方で、起源をさらに古く引き寄せようとする話もある。一部の食物ブログは、ピュー都市国家(前2世紀)の年代記や口承、あるいはパガン朝(849-1297)の米麺の煮込みにモヒンガーの姿を見ようとする。だが、これらの主張を支える同時代の年代記や考古報告の典拠は見当たらない。実際に古さがたどれるのは、ピュー期の米の発酵や製麺道具という材料の側だけで、モヒンガーという一皿が前近代に存在したことを示す記録はない。確実な文献上の足跡はバヂードー朝の19世紀前半までで、それより前の正確な成立年は、史料を欠いたまま開いている。