ダンボイ 時期 C起源説 B検証済

ダンボイは、皮をむいた生のキャッサバを茹でてやわらかくし、臼と杵で搗いて弾力のある団子にまとめる。そのまま噛みしめるというより、ピーナッツを煮溶かしたスープや、アブラヤシの果肉を煮出した濃厚なパーム・バターに浸し、汁ごと喉へ滑らせて食べる。搗いた澱粉のかたまりを汁で流し込むこの作法は、西アフリカに古くからあるフフの流儀そのものだ。作り手はクルやバサをはじめとするリベリアの人々で、家庭や共同体の日々の食卓を支える大衆の一皿として根づいてきた。

同じ搗き澱粉でも、乾かして発酵させたキャッサバから作るフフとは違い、ダンボイは生のキャッサバをそのまま茹でて搗くところに持ち味がある。発酵の酸味をまとわず、搗きたてのなめらかな弾力を汁とともに味わう。

この料理の主役キャッサバは、もともと西アフリカの作物ではない。南米に生まれ、大西洋を越えて沿岸部へ届いたのは1550〜1650年ごろとされる。搗き澱粉を汁で流し込む食べ方そのものは古いが、それをキャッサバで実現したダンボイは、この作物が土地に根づいてはじめて生まれた比較的新しい形である。名物として広く知られるようになったのは、さらに時代を下ってからのことだ。

ダンボイを口にすると、いかにも太古から続く郷土食のように映る。臼と杵で澱粉を搗き、汁で流し込むフフの流儀は、ヤムイモやプランテン（料理用バナナ）を搗いていた時代までさかのぼる西アフリカの古い食習慣だからだ。ところが、その流儀を今のかたちで担うキャッサバは新大陸の作物で、大西洋を渡ってきたのはコロンブス以後のことだった。つまり食べ方は古くとも、キャッサバのダンボイそのものが同じだけ古いわけではない。

キャッサバが西アフリカ沿岸に到来した時期は、1550〜1650年ごろと見積もられる。アフリカへのキャッサバの導入と伝播を追った研究（Carter ほか 1993）は、ポルトガル人が1600年より前にアフリカ沿岸の拠点でキャッサバを持ち込み始めていたと記している。キャッサバのダンボイの始まりは、この到来の幅の下端である1550年より前にはさかのぼれない。搗き澱粉という古い様式と、キャッサバという新しい素材が出会った地点に、この料理は立っている。

ただし、リベリアでダンボイの名がいつ初めて記録に現れたかは、まだ特定されていない。成立の下限をキャッサバの到来に置けても、そこから名物として確立するまでの道のりには不明な部分が残る。発祥の筋書き自体は西アフリカの食文化研究のなかで定説とされるが、いつ成立したかという時期の輪郭は、なお諸説の域にとどまっている。