ドド 時期 C起源説 B検証済

ドドは、よく熟して甘みの増したプランテンを一口大に切り、油で揚げただけの料理だ。南西ナイジェリアを中心とするヨルバの食卓で定番となり、ナイジェリア・ピジンにも「ドド」の名で定着して、いまではナイジェリア全土、さらに西隣のベナンやトーゴにまで広がっている。プランテンは調理用のバナナの仲間で、生では硬く青臭いが、熟すほど糖が増して、揚げると外は香ばしく中はとろりと甘くなる。

主役の熟プランテンは、西アフリカの土地に根づいた古い作物で、早くから日々の食卓にあった。もともとは東南アジアで生まれた作物だが、交易路をたどって西アフリカへ渡り、遅くとも前1000年頃までにはこの地に定着していた。西アフリカは、そのプランテンが独自に品種を広げていった土地でもある。言語学と考古学の調べからも、この古さがうかがえる。

揚げ油に使うパーム油も西アフリカに古くからある素材で、熟した実を切って油で揚げるという手わざも、この土地に昔から備わっていた。プランテンが西アフリカに根づくまで、この揚げ物は生まれようがなかったが、その素材と手わざがそろって以降は、身近なものだけで作れる料理となり、暮らしの中に溶け込んでいった。

多くの料理には、誰それが発明した、どこそこの店が元祖だ、といった発祥の物語がつきまとう。ドドには、それがない。史料をたどっても、この料理を特定の人物や事件に結びつける起源伝説は見当たらず、名前のいわれをめぐる俗説のたぐいも生まれていない。ドドとは文字どおり、ヨルバ語で「熟したプランテンの揚げ物」を指す言葉であり、料理そのものが名前の定義になっている。

面白いのは、その主役であるプランテンの来歴だ。西アフリカでは古くから在来の作物として扱われてきたが、もとをたどれば東南アジアで生まれ、交易路を通ってアフリカへ渡ってきた。西アフリカは、そのプランテンが独自に多様な品種を広げていった土地でもある――バナナとプランテンの来歴を追ったDe Langheらは、各地の言葉に残る呼び名からこの経路を読み解いている。渡来があまりに古いため、ドドという料理が形になるころには、プランテンはとうに西アフリカの日々の食材になっていた。

料理としての命名や文献上の初出をはっきり特定するのは難しく、いつから「ドド」と呼ばれてきたのかは定かでない。だが、たどり着く答えはいつも同じだ――熟したプランテンを油で揚げた、土地に根づいた家庭の一皿、というものである。