トストーネス 時期 C起源説 C検証済

トストーネスは、まだ熟していない青いプランテンを輪切りにして一度揚げ、平たく潰してから、もう一度カリッと揚げた料理である。外はこうばしく中はほくほくとし、塩を振ってそのまま、あるいは肉や魚の付け合わせとして食べる。名はスペイン語の tostar（こんがり焼く・炙る）に由来し、平たい形からコロンビアやベネズエラなどでは平たい銀貨を指す『パタコン』とも呼ばれる。

主役のプランテンは、もとは東南アジアで生まれた旧大陸の作物である。カリブ海には自生しておらず、1516年にカナリア諸島から修道士トマス・デ・ベルランガがイスパニョーラ島へ持ち込み、そこから島づたいにカリブ全域へ広まった。この移入は、同時代の年代記作者オビエドが1535年に書き留めている。

この青いプランテンを二度揚げする手立ては、奴隷交易の時代に西アフリカから持ち込まれた、揚げ物やでんぷん質を叩いて調理する技を、新大陸で豊富にとれるようになったプランテンに応用したものと考えられている。植民地期の奴隷や庶民の家庭で日々の惣菜として作られ、やがて土地に定着した。

トストーネスは、一つの国の一つの台所から生まれた料理ではない。プエルトリコ、ドミニカ共和国、キューバ、コロンビア、ベネズエラ、パナマと、カリブからラテンアメリカの広い範囲で、それぞれの土地が独自の作り方とともに自国を本場だと主張する。呼び名も土地ごとに揺れ、揚げて潰すという同じ手順が、各地で並行して根づいてきた。

この広がりの背景には、二つの外来のものの出会いがある。一つは旧大陸から運ばれてきたプランテン、もう一つは奴隷とともに大西洋を越えて伝わった西アフリカの揚げ・叩きの調理技である。両者がカリブの植民地社会で結びつき、青いプランテンを二度揚げする惣菜になった。同じ素材と同じ技が各地の台所にほぼ同時に届いていたのだから、どの土地が最初だったかを一つに絞ることは、もともと難しい。

料理としてはっきり文献に現れるのは、プランテンの移入よりずっと後の時代である。分かっているのは、プランテンがカリブに広まった16世紀より前にこの料理はありえず、その後の植民地社会の庶民の台所で、複数の土地にまたがって育っていった、ということである。