バインミー 時期 B起源説 C検証済

現行のサンド型バインミーは、ベトナム・サイゴンで20世紀半ば、おおむね1950年代に成立した。

土台になるバゲットは、ベトナムにもとからあった食材ではない。小麦のパンが海を渡ってこの土地に根づくまで、パンを下敷きにした一皿は生まれようがなかった。フランス植民地統治のもとで製パンが流入し、街に焼きたてのバゲットが並ぶようになって、ようやくその条件が整う。バゲットがベトナムの食卓に入ってから、人々はそこに現地の具を詰めはじめた。なますや香草、肉やパテを片手で食べられるように挟み込み、フランスのパンとベトナムの具が一本のサンドに収まる。これがバインミーの姿である。

成立の舞台はサイゴンの屋台だった。路上で安く手早く食べさせるストリートフードとして、この携帯サンドは戦後の街に広がっていった。フランスが残したパンの様式に、ベトナムの市井の食が乗り、屋台という場で一つの料理として固まった。植民地の遺産と土地の暮らしが交わった産物である。

バインミーには、料理の由来とは別に、その名前をめぐる有名な語り口がある。『bánh mì』の『mì』はフランス語の pain de mie、つまり白い食パンが訛ったものだ——そう説く語源話が広く出回ってきた。フランス由来の料理なのだから名前もフランス語から来ている、という筋立ては一見もっともらしい。

だが言葉の歴史をたどると、この説は崩れる。『bánh』は漢字の『餅』に由来する古い語で、12世紀から13世紀のベトナム語文献にすでに現れている。陳仁宗の『居塵楽道賦』(1300年頃)などに見える言葉であり、フランスとの接触が始まる19世紀より数百年も前から使われていた。『mì』のほうは小麦を指す在来の語である。あわせれば bánh mì は『小麦のパン』を意味するにすぎず、pain de mie の音を写したものではない。料理そのものがフランスのバゲットから出たことは確かだが、名前まで遡ってフランス語に結びつけるのは行き過ぎた連想だった。

言葉そのものの記録は古い。ベトナム語の『bánh mì』(パン)は、1838年に編まれた辞書『Dictionarium Anamitico-Latinum』(タベール)に載っており、これが文献に残る最も早い用例とされる。ただしここでの bánh mì はあくまで『パン』であって、具を挟んだ今のサンドではない。言葉の初出と、料理の発祥は別物である。現行のサンド型が生まれるには、バゲットが届いたあと(19世紀後半の導入)に、戦後の屋台で具を挟んで携帯食にする工夫が重なる必要があった。

その『最初の一軒』をめぐっては、別の語りがある。1954年に北部から南下した Lê Minh Ngọc と Nguyễn Thị Tịnh の夫妻が、1958年にサイゴンで開いた屋台ホアマー(Hòa Mã)が、具をバゲットに挟んで携帯食化した発祥の店だ、という話だ。広く知られてはいるものの、最初の一軒だと言い切れるだけの証拠はそろっておらず、発祥店をホアマーと断じるには史料が足りない。ベトナム語の新聞や総説も、ホアマーを『初期の一軒』として慎重に扱うにとどめている。