サンウィンマキン 時期 C起源説 B検証済

サンウィンマキンは、粗く挽いた小麦であるセモリナ粉を、ココナッツミルクやコンデンスミルク、バターと練り合わせて焼き固めた菓子である。生地を型に流し、蓋の上に炭火をのせて上下から火を入れると、表面にこんがりとした焦げ目と黄金色がつく。ケシの実やレーズン、カシューナッツを散らすことも多い。特別な窯や道具は要らず、屋台の店先でも、僧や近隣に食事を振る舞う寄進の饗宴でも、家庭の台所でも作られてきた、庶民の甘味である。

菓子の主役であるセモリナ粉は、ビルマの土地で穫れる穀物ではない。粗挽きの小麦がビルマの市場に並ぶようになって、はじめてこの生地は形をとることができた。小麦とその加工品は、十九世紀の英領期にインドとの交易とインド人の移住が太くなるなかで、下ビルマの港町を通じて行き渡っていった。菓子の名の「サンウィン」自体が、ヒンディーでセモリナを指すスージー（ラワ）に連なる語だとされ、素材の来歴が名前にそのまま残っている。

もう一方の主役であるココナッツミルクは、東南アジアの土地に古くからある実の乳で、ビルマの台所にもとより備わっていた素材である。インドから伝わったセモリナを練り焼く手つきに、この土地の椰子の乳が合わさったとき、インドの菓子はビルマの菓子へと姿を変えた。焼き固めるのに特別な窯は要らず、蓋の上に炭火をのせるだけの在来の道具で事は足りた。

サンウィンマキンの祖型は、インドのセモリナ菓子スージーハルワ、とりわけ南インドのケサリだと考えられている。セモリナ粉を油脂と甘味で練り上げる同じ手法が、ビルマでココナッツミルクを得て土着化したものが、この黄金色の菓子だという見立てである。ビルマの菓子には、カルダモンやギー、セモリナといったインド由来の材料を残すものが少なくなく、サンウィンマキンもその系譜のなかにある。

このインド起源という見方は、互いに独立したいくつもの手がかりが同じ方向を指すために、揺るがない筋として定着している。名の「サンウィン」がセモリナを指すインドの言葉に連なること。英領期に下ビルマへ大量のインド人が移り住み、菓子が伝わる道すじが実在したこと。菓子の作り方そのものがスージーハルワやケサリと重なること。そして海を挟んだタイのカノムモーゲーンという近縁の焼き菓子に、南アジア系セモリナ菓子の広がりが映っていること。言語・歴史・料理法・近隣の類似という別々の角度が一点に交わり、これに対抗する別起源の物語は見当たらない。

残されているのは、この菓子がいつビルマの台所に現れたのか、その年を正確に示すことである。料理書や新聞広告といった同時代の記録での初出はまだ突き止められておらず、成立の時期は十九世紀の英領期という幅のなかにとどまる。祖型と伝播の道すじがこれだけ明瞭でありながら、最初の一枚が焼かれた年だけは、なお像を結んでいない。