食材から辿る / 旧大陸
レモン 素材 時期 C検証済
レモンが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
レモン（Citrus limon）はシトロン（C. medica）×ダイダイ（C. aurantium）の交雑に由来する栽培品種（cultigen）で、対応する野生原種は存在しない。起源地はヒマラヤ南東麓の柑橘多様性中心（アッサム東部＝北東インド・北ミャンマー・雲南西部）とされ、交雑成立の精確な年は不詳。物証上の上限＝ローマ・フォロ遺跡出土の最古のレモン遺存（前1世紀末〜後1世紀初、Langgut 2017）で、この時点で既に東方から地中海へ運ばれる奢侈品として存在した。ゆえに原産地での成立は遅くとも前1世紀＝lower_year=-50 は交雑年ではなく初出年からの保守的下限（実際の交雑成立はこれより早い）。地中海で日常の食材として広まるのは10世紀ごろのアラブ交易以降（食材ゲート台帳: 地中海・レバント 900年）で、ローマ期の存在は稀少な奢侈品にとどまった
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 在来（在地栽培）: 原産地＝北東インド〜北ミャンマー・雲南西部の柑橘多様性中心では、レモンは在来のcultigenとして在地栽培で入手可能。外来到来の律速はない。交雑成立年は不詳で、ローマ・前1世紀末の遺存から、遅くとも前1世紀には原産地に存在。到来台帳: 在来@インド -50年（在地栽培・Wu et al. 2018）／西方伝播は 交易路@レバント・地中海 900年（幅700–1000・Langgut 2017）
- 調理技術ゲート
- —
- 場ゲート
- 原産地での食用は在地栽培による入手と同時に成立（栽培地＝食卓）。場ゲートは退化。ただし西方（ローマ期地中海）へ運ばれた段階では宮廷・富裕層の奢侈品で、大衆化はイスラーム期の柑橘栽培拡大（10世紀ごろ）以降
各地への伝来 3
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前50頃 インド 在来在地栽培
- 700〜1000頃 レバント 交易路流通
- 700〜1000頃 地中海 交易路