冷やしラーメン 時期 C起源説 D検証済

冷やしラーメンは、山形市本町のそば屋、栄屋本店でいまも出されている冷たいラーメンである。器の中は温かいラーメンと変わらない形をしていて、麺は冷たい醤油味のスープに浸っている。1997年に雑誌に載った随筆は、山形の冷やしラーメンは「冷やし中華」とは全く別物だと書いている。

スープは、かつお節と昆布でとったあっさりした醤油味のだしに、牛肉の味を加えたものと紹介される。1997年に出たラーメンの文庫本は、栄屋本店の店主がもとはそば職人で、そばつゆから思いついてこの一杯を作ったと書く。麺については、1993年の週刊誌がこのスープに固めに茹でた麺と8種類の具を入れると紹介し、2025年のウェブ記事は冷水で締めた麺だと書いている。

いまは山形市の観光案内が、栄屋本店を営業時間や定休日とともに載せ、冷やしらーめん発祥の店として紹介している。

山形市の栄屋本店に伝わる話では、客の声を受けた初代が、試しては直すことを重ね、1952年（昭和27年）に冷たい醤油スープのラーメンを仕上げた。その客の声の中身は、資料によって言い方が違う。1993年7月の週刊誌は、昭和27年に「冷やし中華が食べたい」という客から生まれた味としてこの店を紹介しており、季節には触れていない。「冷やし中華」の前にはどんな冷やし中華かを言う語があるが、デジタル化された文字が崩れていて読めない。暑さで食欲が落ちた客の声に応えて生まれたと書くのは、2025年のウェブ記事である。1997年の文庫本も、いまの山形市の観光案内も、同じ昭和27年を伝えている。

福島県の会津坂下町にも、同じ年に生まれた冷たいラーメンの話がある。福島県が2020年にホームページに載せた紹介によれば、1952年2月、冬に高い熱を出して食欲をなくした女性のために、町の食堂がラーメンの麺を水で洗って出したのが始まりだという。紹介は食堂の名を挙げていない。会津坂下町の話は、山形の冷やしラーメンがそこから伝わったとは言っておらず、二つの土地でそれぞれに生まれた話として並んでいる。

二つの話のどちらについても、1952年に書かれた記録は示されていない。山形の話を伝える店の外の資料で最も古い1993年7月の週刊誌も、昭和27年に客の声から生まれたという店の話を紹介しているにとどまる。国立国会図書館がデジタル化した雑誌や本のなかでは、栄屋本店の冷たいラーメンが出てくるのはこの号が最も早い。「冷しラーメン」という言葉そのものは1952年から1960年にかけての雑誌にも見えるが、それらは東京などの随筆や料理記事で、山形の店の一杯を指してはいない。会津坂下の食堂の話を載せた本や雑誌も見つかっていない。この範囲に新聞は含まれない。ここから言えるのは、栄屋本店が遅くとも1993年には冷たいラーメンを出していたということまでで、生まれた年はこれらの記録からは分からない。山形の店と会津坂下の食堂のどちらが先かを決める記録も、まだ出てきていない。