喜多方ラーメン 時期 B起源説 B検証済

喜多方ラーメンは、福島県喜多方市の町なかの店で出される中華そばである。麺は水を多く含ませて寝かせた平打ちの縮れ麺で、スープはしょうゆ味が多く、塩味も好まれる。市内の多くの店が朝から開いていて、朝からラーメンを食べる人がいる。

叔父を頼って来た男の屋台

伝えられるところでは、藩欽星（潘欽星とも書かれる）は大正の末に中国から喜多方へ来た。浙江省の出だとする資料もある。喜多方の鉱山で働く叔父を頼って来たものの職が得られず、中華そばを屋台で売り始め、のちに源来軒という店を開いた。店を開いた年は、1924年とする記事と、昭和元年（1926年）で、その前に2年ほど屋台で売っていたとする記事とに分かれる。

蔵のまちの名物として

旅行案内の記事によれば、喜多方は1970年代に蔵の多い町並みで旅行者を集めるようになった。同じ記事は、1983年に市がガイド誌と組んでラーメンを売り出し、1987年にはラーメン店と製麺所が「蔵のまち喜多方老麺会」をつくったと伝える。

始まりの店とされる源来軒は、2025年9月24日に店を閉じたと報じられた。

喜多方ラーメンの始まりは、藩欽星という一人の男と、彼が開いた源来軒に置かれて語られる。この話を伝える近年の記事に、ほかの人や店を始まりとする話は出てこない。ただし人の名の字は、「藩」と書くものと「潘」と書くものとに分かれていて、どちらが正しいかは分かっていない。

食い違いが大きいのは年である。経済誌の記事は源来軒の創業を1924年とし、閉店を「101年の歴史に幕」と伝えた。旅の情報サイトは、創業を昭和元年（1926年）とし、その前に2年ほど屋台で手打ちのラーメンを売っていたと書く。どちらも店が伝えてきた話を近年になって書いたもので、屋台を引いていたころや店を開いたころに書かれた文書が示されているわけではない。

活字のなかで「喜多方ラーメン」の名をさかのぼると、国立国会図書館がデジタル化した雑誌や本を全文検索できる範囲では、最も古い例は1979年7月の雑誌『小説宝石』に載った紀行で、その次の例は1983年と1984年に現れる。「喜多方のラーメン」「喜多方の支那そば」と言い方を変えても、この号より古いものは出てこない。この範囲に新聞は含まれない。

その紀行は、地元の人の話として「戦前から支那そばは有名だった」と書きとめ、坂内食堂・誠食堂・幸楽苑の三店について「この三店は喜多方ラーメンのご三家だと評判である」と記す。源来軒の名は、この紀行には出てこない。1979年は、この範囲で喜多方ラーメンの名が見つかる最も古い年であって、この中華そばが生まれた年ではない。源来軒を始まりの店とする話がいつから語られるようになったのかも、まだ分かっていない。

始まりの人と店は、この話を伝える記事のあいだでは動かない。店を開いた年だけが、1924年とも1926年とも伝えられたまま、決まっていない。