赤湯からみそラーメン 時期 C起源説 B検証済

赤湯からみそラーメンは、山形県南陽市赤湯に本店を置くラーメン店、龍上海の看板の一杯である。いくつかの味噌を合わせたスープに手もみの太い縮れ麺を入れ、中央に赤湯でとれた唐辛子を使った辛みそをのせて出す。食べる人は辛みそを少しずつスープに溶かし、辛さを自分で加減する。

龍上海は1958年（昭和33年）に赤湯で開いた店で、からみそラーメンはこの店の家族の夕食から生まれたと店自身が伝えている。1991年に出た全国の観光案内には、この店の品として醤油味の赤湯ラーメンとからみそラーメンの二つが載り、からみそラーメンについては「汗が出るほど辛い」と書かれている。

いまも店の公式サイトは、赤湯からみそラーメンを人気第一の看板ラーメンとして載せ、南陽市二色根の本店の営業時間や定休日を案内している。

龍上海の公式サイトには、からみそラーメンの始まりを語る頁が二つある。「からみそ伝説」と題した頁は2代目の語りで、次のように伝える。そのころの店ではラーメンがあまり売れず、スープが余った。初代は残ったスープに味噌を入れ、家族に味噌汁代わりに飲ませていた。昭和35年（1960年）のある日、息子、つまりのちの2代目がその味噌汁に麺を入れて食べているのを見て、初代はこれをラーメンにしようと思い立つ。家族で試しては直し、「みそ中華」と呼ぶ一杯ができた。これがいまのからみそラーメンで、辛みそを上にのせる工夫はそのあとに加わったという。

もう一つの「龍上海の歴史」の頁は、3代目が父である2代目を語る形で書かれている。こちらでは、1958年（昭和33年）の開業のとき11歳だった2代目が、夕食で余ったスープに自分で味噌を入れて食べていて、味噌汁にラーメンを入れることを思いついたとする。この頁は年を書いていない。

どちらの頁も、余ったスープと味噌から始まる点は同じだが、ラーメンにしようと思いついたのが初代か2代目かで食い違う。どちらが正しいかを決める店の外の記録は見つかっておらず、決められない。昭和35年という年も店が後になって書いたものである。1960年に生まれたとする紹介記事もあるが、その年の出どころはこの店の頁で、1960年ごろに書かれた記録は見つかっていない。

国立国会図書館がデジタル化した雑誌や本のなかで、龍上海のからみそラーメンが出てくる最も古い例は、1991年3月に出た全国の観光案内である。1997年に出た紀行・案内書の目録は、1992年から96年にかけて出た山形のラーメン案内本に「竜上海の辛味噌伝説」という記事が入っていると記しており、店の話は1990年代には案内本に載っていた。この範囲に新聞は含まれない。ここから言えるのは、遅くとも1991年には龍上海でからみそラーメンが出されていたということまでで、生まれた年はこれらの記録からは分からない。

赤湯のからみそラーメンが札幌の味噌ラーメンから何かを受け継いだのかどうかは、それを示す資料が見つかっておらず、分からない。